Varkensrib uit de Limousin


Ingrediënten:
600 gram varkensribstuk zonder been - 80 gram boter - 600 gram rode kool - 2 dl bouillon

Bereiding:
Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan aan alle kanten het vlees bruin. Bestrooi het met peper en zout, zet het vuur laag en laat het anderhalf uur braden. Bereid in die tijd de rode kool. Schil de kastanjes en snij ze in stukken. Snij de rode kool zeer dun. Doe deze met de kastanjes in een pan, geef er wat zout en peper bij, de bouillon en de reuzel. Breng de rode kool aan de kook en laat hem op zacht vuur, met de deksel op de pan, gaar worden in 3/4 uur. Haal het vlees uit de pan, trancheer het in plakken, schenk hier wat braadvocht over en omring ze met de rode kool met kastanjes.