Roergebakken varkensvlees met shii-take en peultjes

1 eetlepel droge sherry
1/2 theelepel bruine basterdsuiker
2 theelepels maïzena
zout
300 gr hamlappen
2 teentjes knoflook
200 gr peultjes
150 gr shii-take (of 5 gedroogde)
2 bosuitjes
100 gr ongezouten cashewnoten
2 eetlepels arachideolie
1 dl kippenbouillon (van tablet)
1/2 eetlepel lichte sojasaus (of ketjap asin)
1/2 theelepel bruine basterdsuiker
peper, zout
2 theelepels maïzena

Leg het vlees 15-20 minuten in de vriezer, dat maakt het snijden gemakkelijker.
Snijd het in dunne reepjes, ongeveer zo groot als de peultjes.
Meng het vlees met de sherry, de suiker, 2 theelepels maïzena en een snufje zout en laat het ± 25 marineren.
Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
Maak de peultjes schoon.
Snijd van verse shii-take het uiterste einde van de steeltjes af.
Laat gedroogde shii-take 25 minuten in heet water weken en snijd de steeltjes er af.
Snijd de shii-take in dunne reepjes.
Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes.
Rooster de cashewnoten in een droge wok of koekenpan goudbruin.
Meng de bouillon met de sojasaus, de suiker en peper en zout naar smaak.
Roer de maïzena aan met wat koud water.
Verhit de olie in een wok of ruime braadpan, bak het vlees al roerend in ± 5 minuten gaar en neem het met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de knoflook, de peultjes en de paddestoelen aan de achtergebleven olie toe en bak ze al omscheppend 3 minuten.
Voeg het vlees, de bosuitjes en de cashewnoten toe en bak alles in ± 1 minuut beetgaar.
Voeg het bouillon-sojasausmengsel toe en breng alles aan de kook.
Roer de aangemaakte maïzena erdoor en laat nog even koken tot het vocht is gebonden.
Dien het gerecht direct op, bijvoorbeeld met mie en roergebakken paksoi.