Parfait met Koffie en bruine Suiker


Ingrediënten:
100 gram suiker - 25 gram oploskoffie - 3 dl room - 4 eidooiers - 3/4 dl water - suiker voor de slagroom - slagroom voor - garnering

Bereiding:
Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe, laat afkoelen. Roer de eidooiers met de bruine suiker au bain marie totdat het mengsel ongeveer 70 graden C. is. Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe. Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel. Schep de massa in een vorm en laat in de vrieskast opstijven. Kort voor het opdienen halen we de parfait uit de vorm, snijden hem in plakken, geven op elk bord een plak, garneren met wat slagroom en strooien er een beetje bruine suiker over.