Mousselinesaus


Ingrediënten:
1 dl water - 1 dl azijn - 5 gekneusde peperkorrels - 2 sjalotjes - 1 laurierblad - 4 eidooiers - 300 gram boter - 1/2 dl slagroom

Bereiding:
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Laat het water met de azijn, de peperkorrels, de sjalotjes en het laurierblad, reduceren totdat er enkele eetlepels vocht over zijn. passeer het vocht. Laat het wat afkoelen. Smelt de boter, maar laat ze niet te warm worden. Klop de eidooiers met het vocht au bain marie tot ze gaan binden. Voeg dan langzaam gesmolten boter toe, onder voortdurend kloppen, totdat er een dikke saus verkregen is. Vlak voor het gebruik kloppen we de slagroom stijf en mengen deze door de saus.Let op de temperatuur van de bain marie, opdat de saus niet schift.