Lemon curd

lemon-curdIngrediënten:

2 citroenen, uitgeperst
150 g boter
2 eieren
125 g witte basterdsuiker

 

Bereiding:
Verwarm het citroensap en de boter in een steelpan op laag vuur. Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker romig.
Voeg het citroensap-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan.
Breng al roerend aan de kook. Draai dan het vuur laag en warm nog 2 min.
Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de weckpot.

1 a 2 weken houdbaar in de koelkast.