Kalfsnoot uit Aix


Ingrediënten:
800 gr.kalfsnoot - 50 gram boter -3 stengels bleekselderij , 8 uien , 300 gram worteltjes , 16 kastanjes - 1 dl bouillon
zout, peper

Bereiding:
Maak de selderij schoon en snij ze in stukken. Maak de worteltjes schoon, schil de uien en de kastanjes. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin snel de kalfsnoot aan alle kanten bruin. Geef er peper en zout over. Voeg dan de bouillon toe, de selderij, uien, worteltjes en kastanjes en laat het zachtjes, met de deksel op de pan, gedurende 50 minuten smoren.