Ingrediënten:
1 fazant – 250 gram ganzelever – 1 truffel – 0,5 dl cognac – 200 gram boter – peper – zout 2,5 dl madera – 12 kleine uitjes – 1 eetlepel poedersuiker – bloem – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 dl bouillon – 250 gram champignons
Bereiding:
Reduceer de madera tot de helft. Voeg er dan de bouillon bij. Schil de uitjes, maak de chammpignons schoon en ciseleer ze. Smelt 30 gram boter en sauteer hierin gedurende 10 minuten de champignons, geef er zout bij. Smelt 70 gram boter en sauteer hierin de uitjes, totdat ze mooi bruin zijn, op zacht vuur. Voeg er dan de poedersuiker bij en roer deze er goed door. Geef er zout en peper over. Haal de uitjes uit de pan en geef een eetlepel bloem bij de boter. Laat deze even wat kleur krijgen en voeg er dan het maderamengsel bij, zout en peper en de tomatenpuree. Geef er ook de champignons en uitjes bij en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen. Snij de truffel in stukjes. Steek er hier enige van in de ganzelever. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de ganzelever op matig vuur, voeg er het truffelnat bij geef er zout en peper bij. Geef ook zout en peper aan de binnenkant van de fazant. Steek hierin de ganzelever. Voeg de rest van de truffel erbij, en de cognac. Maak de buik van de fazant dicht. Zet ze in een ovenvaste schaal, Leg er stukjes boter over, geef er zout en peper over en schuif de schaal in een oven van 170 graden C. Laat gedurende 15 minuten de fazant aan alle kanten bruin worden. Haal ze dan uit de oven en leg ze in een diepe pan. Geef er de maderasaus bij. Meng 2 kopjes bloem met een half kopje water tot een deeg. Strijk dit deeg langs de rand van de deksel van de pan met de fazant zodat de deksel hermetisch afsluit. Zet de pan dan nog 35 minuten in de oven. Snij de fazant in stukken, leg deze op een voorverwarmde schotel, leg voorzichtig de ganzelever in het midden en geef er de saus over. Serveer meteen.
