Cassis Sorbet


Ingrediënten:
300 gram suiker – 3/4 liter water – 3 citroenen – 250 gram rode bosbessen – 2 eiwitten – crème de cassis

Bereiding:
Voeg 200 gram suiker, het water en het sap van de citroenen bijeen in een pan en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Doe de rode bosbessen met hun sap in de mixer en maal ze fijn. Passeer door een zeef en voeg het pulp toe aan de rest. Laat afkoelen en vries de compositie in de sorbetière in. Klop de eiwitten met 100 gram suiker au bain marie tot ze stijf zijn en daarna weer tot ze koud zijn. Voeg deze eiwitten toe aan de compositie voordat deze geheel vast is. Serveer de sorbet in bevroren glazen en giet er een scheut crème de cassis of schuimwijn over.