Ingrediënten:
800 gram kalfsschouder – 70 gram boter – 2 grote uien – 16 kleine uitjes – 250 gram champignons – poedersuiker – 1 dl droge witte wijn – 1 dl slagroom – 1 bouquet garni – peterselie – 1 dl bouillon – zout, peper
Bereiding:
Snij het vlees in stukken van 2 bij 2 cm. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper over het vlees, en als de boter heet is, sauteer dan het vlees aan alle kanten bruin. Schil de grote uien. Snij ze in juliënne. Doe ze bij het vlees en laat ze wat kleur krijgen. Schil de kleine uitjes, smelt 20 gram boter in een pan en voeg hier een eetlepel poedersuiker bij. Geef er zoveel water bij dat ze net onder staan. Laat ze op klein vuur koken totdat het water geheel verdampt is. Rol de uitjes door de caramel die op de bodem ontstaat. Maak de champignons schoon. Voeg het boeket garni bij het vlees en de wijn, geef er ook de bouillon bij. Laat het een uur op zacht vuur sudderen. Geef er dan de champignons en de slagroom bij en laat nog 15 minuten sudderen. Was wat peterselie en hak die fijn. Doe het vlees met de saus in een voorverwarmde dienschaal, Haal het bouquet garni eruit, geef er de uitjes bij en strooi er peterselie over.
