Categorie archieven: Tapas

Groninger Eierbal

Geplaatst op door

Ingrediënten :
65 gr bloem
1 tl kerrie of meer naar smaak
1 tl gemalen mosterdzaad
32 gr roomboter
250 ml koude bouillon (kippen of groente)
10 kwarteleitjes
Peper naar smaak
Zout naar smaak
paar takjes gehakte Peterselie

Om te paneren:
bloem
losgeklopt ei
paneermeel

Bereiding:
Meng de bloem, kruiden en peterselie in een kom
Maak de Salpicon (Ragout maar dan dikker) door de boter in een steelpannetje op laag vuur te laten smelten.
Voeg het bloem/kruidenmengsel toe als de boter begint te borrelen.
Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden.
Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à 3 min doorgaren.
Verder afmaken op smaak met nog wat peper en/of zout.
Schep de Salpicon in een schaaltje, laat het afkoelen en dek daarna af met deksel of vershoudfolie.
Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast.

Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut
Laat ze schrikken onder koud water en pellen, zet deze ook koud weg.

Verdeel na de 5 uur afkoeltijd de Salpicon in 10 porties van ongeveer 45 gram.
Dep de eitjes droog en haal deze even door wat bloem

Leg 10 velletjes vershoudfolie klaar van +/- 10×10 cm

Maak een plakje van de dikke koude Salpicon en leg een kwarteleitje in het midden en bekleed die rondom.
Pak die in met de vershoudfolie en vorm indien nodig het balletje nog een beetje bij en leg opzij.
(Hou kouder de Salpicon is de te gemakkelijker gaat dit, indien te warm plakt het te veel)

Als alle balletjes klaar zijn dan gaan ze nogmaals 24 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet na het opstijven 3 bordjes klaar voor het paneren
1 met de bloem
1 met het paneermeel
1 met een beetje water losgeklopt ei (ik had er 1 nodig voor 9 eierballen)

Haal de balletjes door de bloem, door het losgeklopte ei en door het paneermeel, daarna weer door het eimengsel en het paneermeel.
Dan zijn de balletjes klaar om te frituren

Frituren:
Verhit olie in de friteuse tot 170 graden.
Pas op dat de bal niet open springt en toch warm van binnen is. Lees verder hoe ik dit oploste.

Bemerking:
Mijn eerste balletjes waren mooi van kleur maar het eitje was niet echt warm, die bakte ik aan +/- 170 graden
De tweede portie bakte ik, op een lagere temperatuur (165°C) langer maar 1 sprong toch open.

De dag daarna waren er nog een paar ballen over, die bakte ik op 160 graden goudbruin
Verwarmde de airfryer aan op 110 graden en liet de gebakken ballen hier lekker opwarmen.
Dit leverde een perfect krokante en warme Eierbal op, trouwens ook ideaal om tot serveren warm te houden.

Deze inspiratie werd opgedaan bij “De Drie Gezusters” in Groningen, de foto boven het recept is aldaar genomen. De overige zijn mijn werk en resultaat.

Tonijn Poffertjes

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 blikkies tuna chunks ~ gedreineer / 2 blikjes tonijnmoot uitgelekt
halwe ui,baie fyn gekap / halve uit zeer fijn gesneden
2 knoffeltoontjies,gekneus en gekap / 2 teentjes knoflook gekneusd en fijn gesneden
3 groot eiers / 3 grote eieren
1 tl opgehoopte bakpoeier / 1 theelepel bakpoeder
koppie koekmeelblom / kopje bloem
bietjie melk / beetje melk
mespunt rooi peper / mespuntje cayenne peper
mespunt droe pietersielie / beetje gedroogde peterselie
sout na smaak / zout naar smaak

olie om in te braai
paprika vir sprinkel,na gebak

Bereiding:
Vlok die tuna in lekker groot mengbak,voeg die res van die bestandele by, meng goed
Haal de tonijn uit elkaar in een ruime schaal en voeg alle bestandelen toe zonder de melk, meng dit goed door elkaar.

Gooi net genoeg melk by, om lekker stywe deeg te vorm / Voeg net genoeg melk toe als nodig is voor een stevig deeg te vormen (het mag zeker niet uitlopen)
Maak olie lekker warm, en gly versigtig opgehoopte eetlepels mengsel in.. / Verhit de olie en laat voorzichtig een volle eetlepel per poffertje in de olie glijden.
Diepbraai tot goudbruin. / goudbruin bakken.

Dreineer poffertjies op servet en sprinkel terwyl warm met paprika. / Poffertjes laten uitlekken en terwijl ze nog warm zijn met paprikapoeder bestrooien.

Gevonden op : https://www.boerekos.com/recipe/tuna-poffertjies/

Gerookte forel met appelsalade

Geplaatst op door

Ingrediënten:
4 gerookte forelfilets
1 appel met rode schil
1 appel met groene schil
2 zoetzure augurken
1 bosje bieslook
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 zakje jonge bladsla of 2 struikjes witlof

Bereiding:
Was de appels en halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
Dek van beide soorten gelijk één helft strak met huishoudfolie af om verkleuren te voorkomen
Snijd de 2 andere appelhelften met de schil in kleine blokjes.
Snijd ook één van de augurken in blokjes.
Snijd of knip de bieslook klein.

Doe de appelblokjes met de blokjes augurk, de bieslook, 1 eetlepel augurkenvocht, de mayonaise en de zure room in een kom en schep dit door elkaar.
Breng de salade eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel wat bladsla over de borden of schaaltjes
Leg hierop de gerookte forelfilet en schep er de appelsalade naast.

Garneer met plakjes rode en groene appel van de overgebleven appelhelften en met plakjes augurk.

Kan ook als lepelhapje / aperitiefhapje of op toastjes

Arubaanse kaasballetjes

Geplaatst op door

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die tot ze goudbruin zijn.

Gemarineerde oesters

Geplaatst op door

Céviche d’Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Antilliaanse pasteitjes

Geplaatst op door

antiliaanse-pasteitjes(25 stuks)

1 ui
25 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
3 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
1/2 zakje rozijnen (± 200 gr)
1/2 zakje krenten (± 200 gr)
1 bosje fijngesneden selderij
aromatpoeder
zwarte peper

Snipper de ui fijn.
Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en bak het rundergehakt rul.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze al omscheppend ± 5 minuten mee.
Voeg de krenten en de rozijnen toe en laat ze in het bakvocht wellen.
Voeg de selderij, aromat en versgemalen peper toe en bak dit mengsel nog 5 minuten mee.
Laat het gehaktmengsel in het met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Verdeel de vulling over het middeen van de plakjes bladerdeeg en vouw de 4 punten naar binnen, zodat er vierkantjes ontstaan.
Bak de pasteitjes in het midden van de oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.

[feather_share]

Samosa

Geplaatst op door

samosaIngrediënten:
Voor het deeg:
250 gram bloem
5 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels koud water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
500 gram in stukjes gesneden lamsvlees
100 gram diepvrieserwtjes
100 gram fijngesneden ui
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fijngehakte gember
2 groene spaanse pepers
2 theelepels garam masala
1 eetlepel citroensap
2 theelepels zout

Bereiding:
Doe de bloem, het zout en de olie in een kom. Wrijf telkens een stukje van het mengsel tussen je handpalmen en laat het daarna weer in de kom vallen.
Voeg lepel voor lepel het koude water toe, totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. Kneed de massa een paar minuten en laat dit minstens 30 minuten staan.
Verhit olie in een grote pan en voeg de korianderzaadjes, de gesnipperde uien en de gember toe. Roerbak het geheel totdat de ui goudbruin is.
Bak hierna de stukjes lamsvlees gaar en doe de erwten in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak groene peper, garam masala, citroensap en zout toe. Laat het mengsel afkoelen.

Bestuif het werkblad eerst met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Verdeel het deeg vervolgens in 16 stukken en rol ieder stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 centimeter.
Snijd ieder schijfje in twee stukken. Je hebt nu twee halve maantjes.
Neem een half maantje deeg, bevochtig het met water en doe de vulling erop. Vouw deze vervolgens tot een driehoek en herhaal dit voor de overige 31 stukken.
Als laatste frituur je de samoosas totdat ze bruin en knapperig zijn. Let op dat je ze goed dichtvouwd!

Serveren met een lekkere chutney.

Savoyard

Geplaatst op door

savoyardIngrediënten:
200 gr Camembert
200 gr Roquefort
1 gesnipperde sjalot
200 gr ongezouten roomboter
verse room
peper
zout
50 gr gehakte (platte) peterselie
scheutje Cognac

Bereiding:
Plet de kazen, roomboter en room met een vork tot een zachte massa.
Als het egaal glad is een scheutje cognac naar smaak toevoegen.
Meng daarna de gehakte peterselie en gesnipperde sjalot erdoor.
Koud serveren.

Kan goed op voorhand gemaakt worden de smaken trekken dan lekker in.

Lekker op warm stokbrood, roggebrood rondjes of toastjes bij aperitief, borrel enz…

Mousse van makreel

Geplaatst op door

makreelmousseIngredienten:
200 gram makreelfilet
mespunt chilipepervlokken
mespunt citroenrasp
1 tl citroensap
1 eiwit
2 el mascarpone
2 takjes dille, grof gehakt
peper
zout

Bereiding:
Maal de makreel, chilipeper, citroenrasp en -sap in een keukenmachine tot een fijn mengsel en zet in de koelkast.
Klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Roer de mascarpone in een kom los en schep de makreel en dille erdoor.
Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.
Spatel voorzichtig het eiwitschuim erdoor tot alles gelijkmatig is verdeeld.

Gebruik de mousse als vulling voor stukjes groente als cherrytomaatjes, komkommer, bleekselderij, wortel, gehalveerde radijsjes, in ruiten gesneden paprika of op een toastje.
Ook lekker als amuse bij het aperitief.

Vervang eventueel de makreel door forelfilet of gerookte zalm.

Champignons Dordogne

Geplaatst op door

champignons-dordogneIngrediënten:
20 kleine champignons
1 ei
1 theelepel poedersuiker
160 gr gezeefde bloem
200 ml bier/pils
kruiden naar smaak (bijv. Bourguignonnekruiden, of kruidenboterkruiden)
peper
zout

Bereiding:
Ei splitsen
Meng eigeel, bier en gezeefde bloem
Klop het eiwit met de theelepel poedersuiker stijf in een ontvette kom
Spatel het eiwit onder het eigeel-bier mengsel
Op smaak brengen met de kruiden, peper en zout
Haal de champignons door het beslag en frituur deze in kleine porties in olie van 180°C.

Lekker als borrelhapje of voorgerecht met een pittige Aioli of knoflooksaus.