Hongaarse paprikasaus

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 rode paprika’s, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
200 ml runderbouillon
50 ml witte wijn
50 ml keukenazijn
2 el tomatenpuree
2 el suiker
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
Zout en zwarte peper, naar smaak
2 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
Meng de suiker, tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper erdoor.
Giet de bouillon, wij en azijn erbij en laat de saus 20 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.

Tip:
Voor een pikante versie voeg 1 habaneropepeper toe

In Hongarije wordt deze saus (paprikaszósz) vaak met de staafmixer heel fijn gepureerd en gezeefd en daarna in flessen gedaan.

 

Pad Thai

Geplaatst op door

Ingrediënten:
200 gr garnalen (ontdooid)
3 eetlepels sojasaus
2 eieren
75 gr taugé
2 teentjes knoflook
1 cm gember
150 gr sugar snaps
150 gr rijst noedels
Wokolie om in te bakken

Voor de saus:
50 ml water
3 eetlepels vissaus
rode chilipeper naar smaak (sambal kan eventueel ook)
15 gr palmsuiker of bruine suiker
0.5 eetlepel tamarinde pasta of limoensap

Bereiding:
Doe de garnalen in een kom, voeg de sojasaus er bij en laat ondertussen marineren. Ga verder met het maken van de saus: verhit het water in een pannetje en voeg de palmsuiker toe en laat smelten. Voeg de vissaus, tamarinde of limoensap en chilipeper toe en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een wokpan en voeg daar de geklopte eieren aan toe en maak hier een roerei van. Schep het roerei uit de pan op een bord. Verhit wat nieuwe olie in de pan en bak de knoflook en gember 2 minuutjes. Voeg de garnalen toe en bak deze 3 minuten mee. Wok dan ook de sugar snaps en de taugé een paar minuten mee.

Kook ondertussen de noedels gaar en giet af. Voeg de noedels toe aan de garnalen en groente en schep er door heen. Voeg dan de pad thai saus er bij en de roerbak eieren, meng nogmaals goed. Serveer de pad thai met wat rauwe taugé, gehakte pinda’s, gebakken uitje, verse koriander en een partje limoen. Of zoals op de de foto met lekker krokant gebakken eend.

Mayonaise met de garde of staafmixer

Geplaatst op door

Ingrediënten
een verse eierdooier;
1 eetlepel azijn +/- 8 gram
1 mespunt mosterd +/- 7 gram
250 ml zonnebloemolie, olijfolie kan ook
peper en zout;

Bereiding
Meet de ingrediënten af.
Doe de eierdooier met azijn en mosterd in de mengkom en roer dit met de garde los.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Voeg de olie langzaam druppelend toe, terwijl je voortdurend roert met de garde.

Met de staafmixer gaat ook: doe een heel ei (met eiwit), azijn, mosterd en olie in de mengbeker.
Zet de staafmixer in de mengbeker en zet deze op de laagste stand aan en trek deze langzaam omhoog.
Je ziet nu dat het begint te binden (het wordt wit). Beweeg nu de staafmixer langzaam op en neer totdat je gewenste dikte hebt.

Te dik voeg een beetje water toe (theelepel per theelepel)
Te zuur voeg wat suiker of honing toe

Op de onderstaande video is te zien hoe eenvoudig de staafmixer methode werkt.

Indische zuurkool

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr zuurkool
Puree van 1,5 kg aardappelen
2 uien
2 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
300 gr gehakt
Scheutje ketjap
1 a 2 tl sambal (of meer naar smaak)
Half zakje kruidenmix voor nasi

Bereiding:
Zuurkool koken
Uitjes kleinsnijden en fruiten
Knoflook kleinsnijden en mee fruiten
Gehakt toevoegen en rul bakken
Sambal, ketjap en nasikruiden toevoegen

Gehakt, puree en zuurkool mengen en in een vuurvaste schaal doen.

In de oven zetten op 200 graden tot er een bruine korst op komt.

Groninger Eierbal

Geplaatst op door

Ingrediënten :
65 gr bloem
1 tl kerrie of meer naar smaak
1 tl gemalen mosterdzaad
32 gr roomboter
250 ml koude bouillon (kippen of groente)
10 kwarteleitjes
Peper naar smaak
Zout naar smaak
paar takjes gehakte Peterselie

Om te paneren:
bloem
losgeklopt ei
paneermeel

Bereiding:
Meng de bloem, kruiden en peterselie in een kom
Maak de Salpicon (Ragout maar dan dikker) door de boter in een steelpannetje op laag vuur te laten smelten.
Voeg het bloem/kruidenmengsel toe als de boter begint te borrelen.
Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden.
Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à 3 min doorgaren.
Verder afmaken op smaak met nog wat peper en/of zout.
Schep de Salpicon in een schaaltje, laat het afkoelen en dek daarna af met deksel of vershoudfolie.
Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast.

Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut
Laat ze schrikken onder koud water en pellen, zet deze ook koud weg.

Verdeel na de 5 uur afkoeltijd de Salpicon in 10 porties van ongeveer 45 gram.
Dep de eitjes droog en haal deze even door wat bloem

Leg 10 velletjes vershoudfolie klaar van +/- 10×10 cm

Maak een plakje van de dikke koude Salpicon en leg een kwarteleitje in het midden en bekleed die rondom.
Pak die in met de vershoudfolie en vorm indien nodig het balletje nog een beetje bij en leg opzij.
(Hou kouder de Salpicon is de te gemakkelijker gaat dit, indien te warm plakt het te veel)

Als alle balletjes klaar zijn dan gaan ze nogmaals 24 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet na het opstijven 3 bordjes klaar voor het paneren
1 met de bloem
1 met het paneermeel
1 met een beetje water losgeklopt ei (ik had er 1 nodig voor 9 eierballen)

Haal de balletjes door de bloem, door het losgeklopte ei en door het paneermeel, daarna weer door het eimengsel en het paneermeel.
Dan zijn de balletjes klaar om te frituren

Frituren:
Verhit olie in de friteuse tot 170 graden.
Pas op dat de bal niet open springt en toch warm van binnen is. Lees verder hoe ik dit oploste.

Bemerking:
Mijn eerste balletjes waren mooi van kleur maar het eitje was niet echt warm, die bakte ik aan +/- 170 graden
De tweede portie bakte ik, op een lagere temperatuur (165°C) langer maar 1 sprong toch open.

De dag daarna waren er nog een paar ballen over, die bakte ik op 160 graden goudbruin
Verwarmde de airfryer aan op 110 graden en liet de gebakken ballen hier lekker opwarmen.
Dit leverde een perfect krokante en warme Eierbal op, trouwens ook ideaal om tot serveren warm te houden.

Deze inspiratie werd opgedaan bij “De Drie Gezusters” in Groningen, de foto boven het recept is aldaar genomen. De overige zijn mijn werk en resultaat.

Tonijn Poffertjes

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 blikkies tuna chunks ~ gedreineer / 2 blikjes tonijnmoot uitgelekt
halwe ui,baie fyn gekap / halve uit zeer fijn gesneden
2 knoffeltoontjies,gekneus en gekap / 2 teentjes knoflook gekneusd en fijn gesneden
3 groot eiers / 3 grote eieren
1 tl opgehoopte bakpoeier / 1 theelepel bakpoeder
koppie koekmeelblom / kopje bloem
bietjie melk / beetje melk
mespunt rooi peper / mespuntje cayenne peper
mespunt droe pietersielie / beetje gedroogde peterselie
sout na smaak / zout naar smaak

olie om in te braai
paprika vir sprinkel,na gebak

Bereiding:
Vlok die tuna in lekker groot mengbak,voeg die res van die bestandele by, meng goed
Haal de tonijn uit elkaar in een ruime schaal en voeg alle bestandelen toe zonder de melk, meng dit goed door elkaar.

Gooi net genoeg melk by, om lekker stywe deeg te vorm / Voeg net genoeg melk toe als nodig is voor een stevig deeg te vormen (het mag zeker niet uitlopen)
Maak olie lekker warm, en gly versigtig opgehoopte eetlepels mengsel in.. / Verhit de olie en laat voorzichtig een volle eetlepel per poffertje in de olie glijden.
Diepbraai tot goudbruin. / goudbruin bakken.

Dreineer poffertjies op servet en sprinkel terwyl warm met paprika. / Poffertjes laten uitlekken en terwijl ze nog warm zijn met paprikapoeder bestrooien.

Gevonden op : https://www.boerekos.com/recipe/tuna-poffertjies/

Deeg voor empanadas

Geplaatst op door

Ingrediënten
1 kilo bloem
125 gr margarine
125 gr boter
250 ml melk
400 ml water
15 gr zout
1 eigeel

Bereidingswijze:
Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer het met een garde even goed los en door elkaar.
Voeg het vet (de boter en de margarine) toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe, kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is. Afhankelijk van de bloemsoort heb je wellicht iets meer of minder vocht nodig.

Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek zeker 1 uur rusten.
Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een schotel mooie ronde deegplaatjes uit.
Leg 1-2 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje, vouw ze dubbel en druk de randen goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.

Bakken in de oven:
Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier, wat je met een klein scheutje melk hebt losgeklopt.
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de empanadas op een ingevette bakplaat, een stuk bakpapier of gebruik een siliconenmatje. Bak de empanadas in ca 30 minuten gaar en goudbruin

Frituren:
Verwarm het frituurvet tot 200C en bak de empanadas in een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Pepesan Ikan

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 verse Makrelen (schoongemaakt)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 bouillonblokje (groente)
1 lombok (rode peper)
2 sjalotjes of 1 kleine ui
2 stengels sereh (citroengras)
5 cm Laos (galangawortel)
3 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 tl assem (tamarinde)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl kunjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl Gula Djawa
Paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Mix met de kom van de blender of foodprocessor 1-2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 lombok en 6 Kemirinoten tot een (niet te gladde) boemboe.
  • Meng in een kommetje 2 tl assem (tamarinde) met 2-3 tl water tot het dunner is geworden.
  • Fruit de boemboe even kort aan in een scheutje olie. Zet het vuur wat lager en voeg het assem-water toe samen met 1 blikje tomatenpuree en 100 ml water. Meng goed door elkaar.
  • Voeg nu 1 bouillonblokje toe, 1 tl Djahé, 1 tl Kunjit, 1 tl Ketoembar, 1 tl Gula Djawa en een snuf zout. Breng tegen de kook en zet het vuur wat lager. Deksel op de pan en even zachtjes 10 minuten laten pruttelen.
  • Proef na 10 minuten of de smaak naar wens is. Meer pit? Voeg dan wat sambal toe. Iets milder? Voeg wat suiker toe of extra Gula Djawa.
  • Snij de Laos in plakjes
  • Neem een ovenschaal en aluminiumfolie (of bananenblad voor extra smaak). Verwijder eventueel de kop van de makreel en snijd hem met een scherp mes iets verder open.
  • Vul de makreel met de boemboe en leg er een paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes), wat schijfjes Laos en 1 gekneusde stengel sereh op. Bestrijk ook de rest van de vis totdat je alle boemboe hebt gebruikt.
  • Vouw de aluminiumfolie goed dicht en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

    Verwijder voor het serveren de blaadjes Djeroek Poeroet en de Sereh.
    Serveren met witte rijst, Atjar Ketimoen, gebakken uitjes en kroepoek.

    Bananenblad is bij de Toko uit de diepvries verkrijgbaar.
    De Makreel kan eventueel door Dorade of Kabeljauwfilet vervangen worden

    • Martabak Telor met Atjar

    Geplaatst op door

    4 stuks

    Ingrediënten:
    Deeg:
    150 gr tarwebloem
    75 ml water
    2 tl zout
    1,5 el arachide of zonnebloemolie
    beetje olie extra om het deeg in te smeren

    Vulling:
    150 gr rundergehakt
    kerrie (naar smaak)
    1/2 el sambal (naar smaak)
    peper
    zout
    2 teentjes knoflook
    2 a 3 sjalotjes of 1 ui

    3 lente-uitjes
    4 eieren
    olie om te bakken

    Bereiding:
    Start met het deeg geruime tijd van te voren in verband met de rusttijd.

    Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
    Doe hierin het water en zout en vermeng dit met een lepel.
    Voeg de olie toe en begin met de hand goed te kneden tot dat het een egaal en mooi glad deeg geworden is. (+/- 10 minuten)
    Maak er een bolletje van en smeer deze met een beetje olie in, zet de beslagkom omgekeerd over het deeg en zet dit 1 uur aan de kant. (het deeg mag namelijk niet uitdrogen)

    Snipper de sjalotjes of de ui fijn.
    Snijdt knoflook fijn.
    Doe beetje olie in de pan en bak hierin de knoflook even aan en doe de sjalotjes/ui hierbij en bak deze glazig.
    Doe het gehakt erbij en bak deze rul, voeg kerrie, sambal, peper en zout naar smaak toe.
    Zet dit deel van de vulling in een bakje apart.

    Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes en zet deze ook apart.

    Als het uur om is kneed het deeg weer even door en maak een rol, verdeel de rol in 4 stukken (+/- 60 gr p/st)
    Maak elk bolletje nogmaals ‘vettig’ met wat olie en zet weg tot vlak voor de verwerking. (Maak je het deeg voor de dag erna dan kan je de bolletjes ook onder de olie zetten of na het invetten met olie in vershoudfolie wikkelen en op een koele plaats zetten. Deeg dan wel weer op kamertemperatuur laten komen, min 2 uur)

    Het afbakken:

    Neem 1 bolletje en rol deze zo dun moglijk uit.
    Verwarm een flinke scheut olie in de ruimste koekepan die je hebt.

    Meng 1 ei, 1/4 van het gehaktmengsel en 1/4 van de lente-uiringen in een mengbeker/kommetje door elkaar.

    Leg het uitgerolde deegvel voorzichtig in de koekepan en doe de vulling in het midden op het deeg.
    vouw boven en daarna de zijkanten en onderkan naar elkaar toe zoals een enveloppe.
    Is de onderzijde een beetje gekleurd keer de Martabak om, herhaal dit keren diverse malen totdat de Martabak mooi goudbruin is, zet de temperatuur niet te hoog anders is de koek donker en het ei binnenin nog rauw.

    Herhaal dit proces voor de overige 3.

    Martabak is heerlijk als snack maar ook als bijgerecht bij de rijsttafel. Een Atjar (rauwkost in het zuur) is een goede begeleiding.

    Mijn Atjar bestaat uit.

    1 geschilde komkommer.
    1/2 wortel
    1/2 rode ui
    150 ml lauw water
    sap van 1 limoen
    10 kleine pepertjes / cabe rawit (voor de liefhebber)
    suiker naar smaak

    Snij komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij de helften nogmaals in de helft en vervolgens in kleine schijfjes.
    Snij de wortel in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes
    Ui in dunne schijfjes
    De pepertjes in dunne ringetjes
    meng het lauwe water met de sap van de limoen en de suiker en giet dit over het groentemengsel.
    Het lekkerste is als dit een tijdje kan intrekken.

    Krokante drumsticks
    Southern-Style

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    2 eiwitten
    100gr bloem

    1 el bruine basterdsuiker
    1/2 el zout
    2 tl (gerookte) paprikapoeder
    1 tl uipoeder
    1 tl gedroogde oregano
    1 tl gedroogde basilicum
    1/2 tl chilipoeder (of 1tl als je van pittig houdt)
    1/2 tl peper
    1/2 tl knoflookpoeder
    1/2 tl pimentpoeder
    12 kip drumsticks

    Bereiding:
    Meng de bloem met de suiker en alle kruiden.
    Klop de eiwitten los
    Haal de drumsticks door het eiwit en vervolgens door het bloem-kruidenmengsel en bedek ze volledig.
    Laat ze ongeveer een kwartier rustig drogen.

    Bak ze in de Airfryer op 180 graden 10 minuten en daana nog 10 minuten op 150 graden voor verdere garing. Voor extra krokant laagje de niet te vol leggen (XL=3, XXL=5)
    In de conventionele Friteuse kan ook ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

    Geïnspireerd door Monique van ‘Divas can cook’ en haar video:

    video
    play-sharp-fill