Categorie archieven: Hoofdgerechten Lamsvlees

Lamsstoofvlees met witte bonen

Geplaatst op door

Ingrediënten :
500 gram gedroogde witte bonen
750 gram lamsstoofvlees
6 Turkse knoflookworstjes, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 winterpeen, in stukjes
1 el gedroogde tijm
1 rode paprika, in reepjes
600 ml warme runderbouillon
olie om te bakken
peper of pul biber (Turkse pepervlokken)
zout
een bosje bladpeterselie ( ong. 30 gr ), gehakt

Bereidingswijze :

De avond vooraf: Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Doe ze over in een grote kom en zet ze flink onder water. Houd er rekening mee dat de bonen veel water opnemen, dus zorg dat je kom groot genoeg is en dat er genoeg water in zit.

Kook de bonen gaar in 60 tot 90 minuten. De precieze kooktijd is afhankelijk van het soort bonen dat je gebruikt en hoe oud ze zijn. Proef dus tussendoor om te controleren hoe gaar ze zijn. Laat ze na het koken uitlekken in een vergiet.

Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan.
Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn.
Doe dan de bleekselderij en de winterpeen er bij en bak die ook even mee.
Voeg ook de tijm toe. Schenk dan de warme bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat minstens 2 uur op een laag vuurtje zachtjes stoven of 7 uur in de slowcooker op de lage stand.

Als het vlees gaar is voeg je de witte bonen, paprika en Turkse knoflookworst erbij.
Laat nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
Breng het lamsstoofvlees met witte bonen verder op smaak met zout en peper of pul biber.

Roer de peterselie er door en dien op.

Dit lamsstoofvlees met witte bonen is lekker met wat stokbrood of Turks brood

Fårikål – Noors lamsstoofpotje

Geplaatst op door

Fårikål is het nationale gerecht van Noorwegen en met zelfs een eigen ‘feestdag’ namelijk de laatste donderdag van september.

Ingrediënten:
1,5 kg lamsvlees van de borst of bout met bot.
1,5 kg witte kool
4 tl zwarte peperkorrels
2 tl zout
3 a 4 dl water
2 eetlepels tarwebloem (optioneel)

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snij de kool doormidden en vervolgens de helften weer in parten (ongeveer 4 per helft).
Snij de lam in grove stukken en laat de botten erin/erbij. Dit geeft extra smaak.
Neem een flinke pan, begin met een laag lamsvlees met het vet naar onder, daarop een laag kool, strooi zout, hele peperkorrels en eventueel een beetje tarwebloe op de laag.
Herhaal dit tot vlees en kool op is. De tarwebloem is nuttig als u een wat dikkere saus wilt, maar het is niet noodzakelijk.
Breng alles aan de kook en draai als het kookt het vuur klein, laat alles in 2,5 tot 3 uur zacht stoven tot het vlees van het bot valt.
Lekker met gekookte aandappelen.

Experimenteel van aard? Laurierblad en wortel toevoegen, men kan het water ook gedeeltelijk vervangen door donker bier. Een Bouillonblokje en of tijm toevoegen zijn ook opties.

In de slowcooker is ook mogelijk, bouw de lagen op in de pot en overgieten met water wat aan de kookgebracht is. 3,5 a 4 uur op de hoge stand of 6 tot 8 uur op de lage stand tot het vlees zeer mals is.

Tip: indien je geen peperkorrels wil ‘vissen’ dan kan je die ook in een kruidenbuil of thee-ei doen.

Iets over? Opgewarmd is het gerecht zo mogelijk nog lekkerder, invriezen kan ook.

Lamsbiefstuk met tomaten-rozemarijnkorstje

Geplaatst op door

lamssteakIngrediënten:
1 bos bospeen
3 tenen knoflook
5 el olijfolie
4 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes gesneden
2 tl rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
4 lamsbiefstukjes,  op kamertemperatuur
3 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het loof van de peentjes af, maar laat nog 2 cm zitten. Schraap of schil ze en halveer dikke penen in de lengte. Snijd 2 knoflooktenen in dunne plakjes. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de bospeen om met de plakjes knoflook en 3 el olijfolie. Bestrooi met 2 tl grof zeezout. Rooster de bospeen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. knapperig gaar.

Pureer de gedroogde tomaten, rozemarijn en 3e knoflookteen met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe.

Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en van binnen rosé of gewenste garing.

Neem de bospeen uit de oven en leg ze op een schaal; ze mogen afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de ovengrill voor. Leg de biefstukken op een bakplaat. Bestrijk het vlees met de tomatenpasta en strooi er de kaas over. Gratineer ze kort onder de hete ovengrill.

Lekker met gebakken krieltjes en rozemarijn of vers gebakken frietjes

Rozemarijnzout
Stamp wat verse rozemarijn met zeezout fijn en bestrooi hiermee de krieltjes of frietjes.

Chanfana

Geplaatst op door

chanfanaIngrediënten:
1 kilo geitenvlees (lamsvlees kan eventueel ook)
2 uien in ringen
4 knoflooktenen fijngesneden
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
paprikapoeder
peper
zout
3 eetl olijfolie
7,5 dl goede rode wijn

Bereiding:
Snijd het geitenvlees in stukjes. Verspreid de uien deze over de bodem van een vuurvaste ovenschaal of braadpan.
Meng het vlees, knoflooktenen, kruidnagelen, laurierblaadjes en naar smaak paprikapoeder, zout en peper.
Voeg olijfolie toe en 7,5 dl goede rode wijn. Zorg dat het vlees in elk geval net onder staat. Laat dit alles marineren tot de volgende dag.
Verwarm oven voor op 180 graden en zet de ovenschaal of pan in de oven zonder deksel. Roer door na ongeveer één uur en zet de oven lager tot 150 graden.
Laat nog een uur in de oven staan tot het vlees goed mals is.

Tajine met Lamsvlees

Geplaatst op door

lams-tagine1 kg lamsvlees
3 eetlepels olie
1/4 theelepel gember
1/4 koffielepel saffraan
zwarte peper
1/2 theelepel koriander
1 theelepel kaneel
1 fijngehakte ui
500 gr éé nacht voorgeweekte pruimen
2 eetlepels honing
1 theelepel oranjebloesemwater
geroosterde amandelen

Bak het vlees in de olie zeer licht aan, bedek het met water en voeg de gember, saffraan, peper, koriander, kaneel en ui toe.
Laat het in 2 uur gaar pruttelen.
Voeg de pruimen toe en laat nog 20 minuten sudderen.
Voeg de honing toe en kook nog 15 minuten.
Besprenkel met oranjebloesemwater en garneer met geroosterde amandelen.

Ik had geen oranjebloesemwater en nam hiervoor 1 sinaasappel waar ik de partjes uit de vrucht gesneden had en voegde deze op het allerlaatste toe en serveerde het met CousCous.

Kokkinisto met lam

Geplaatst op door

kokkinisto-lamIngrediënten:
2 kg lamsbout
1/2 bos selderij
1 bos wortelen
2 uien
1 eetlepel witte peper
2 kruidnagelen
3 laurierbladeren
2 st kaneel
2 eetlepels piment
4 eetlepels vleesbouillon (droog)
8 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter olie
1,5 liter retsina
4 teentjes knoflook

Bereiding:
Maak de lamsbout schoon en snijd het ergste vet eraf.
Maak de groente schoon en snijd ze fijn.
Braad de bout in de olie rondom lichtbruin.
Voeg de uien en de overige ingrediënten toe.
Giet er 2 liter water over en laat het 1 1/2-2 uur sudderen op een zacht vuur.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is.
Zeef de ingrediënten door een fijne groentezeef.
Dien het lam op met de saus erover.

Roergebakken lamsvlees met mexicaanse kruiden

Geplaatst op door

(2 personen)

1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 gr lamsbout zonder been
2 theelepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de paprika in smalle reepjes.
Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan, bak de ui en de paprika ± 3 minuten en schep ze uit de pan.
Bak in dezelfde olie het vlees ± 3 minuten, voeg de ui en de paprika weer toe en bak alles al omscheppend nog ± 2 minuten.
Schep er de salsa door en knip de koriander erboven fijn.
Lekker met maïskoekjes.

Roergebakken prei met lamsvlees

Geplaatst op door

450 gr lamsvlees
450 gr prei
1 eetlepel rozemarijn
1 eetlepel rode limonadesiroop
1 eetlepel munt
1 eetlepel basilicum
400 gr tomaten uit blik
1 eetlepel olie
zout, peper

snijd het vlees in blokjes en de prei in ringen van 2,5 cm breed.
Verhit de wok en doe er de olie in.
Roerbak de rozemarijn, basilicum en prei 3 minuten.
Haal het uit de wok en zet het vuur hoger.
Doe het vlees in de wok en roerbak dit mooi bruin.
Doe de groenten er weer bij.
Voeg ook de tomaten, met vocht, limonadesiroop, munt, zout en peper toe.
Leg nu een groot deksel op de wok zodat alles eronder past.
De rand van het deksel moet wel binnen de rand van de wok vallen.
laat dit zo 20 minuten sudderen.
Voeg zo nodig water toe.
Heet opdienen.

Mixed grill

Geplaatst op door

4 lamskoteletjes
4 pittige worstjes
4 kleine worstjes
250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm
4 dikke plakken ham

Voor de kruidenmarinade:
6 eetlepels olijfolie
6 verkruimelde blaadjes salie
2 verkruimelde jeneverbessen
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte groene peper

Voor de honingmarinade:
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel bruine basterdsuiker

Voor de groenten:
4 gehalveerde tomaten
4 lente-uitjes
zout

Vermeng de ingrediënten voor de marinades.
Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in.
Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken.

Steek de leverblokjes aan spiesen.
Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in.
Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten.
Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten.

Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.

Noord-Afrikaanse stoofschotel met lamsvlees

Geplaatst op door

Ingrediënten:
3 el olie, 1 kg lamsvlees – in blokjes, 1 ui – in ringen, 50 g donkere rozijnen, 50 g grofgehakte hazelnoten, 11/2 kaneelstokje, 1/4 tl piment, mespuntje nootmuskaat, 4 dl lams – of vleesfond (pot) of vleesbouillon (van tablet), zout, witte peper uit de molen, 1/2 limoen – in 4 stukjes, 1 kleine aubergine, geschild – in plakken van 1 cm, 1 blikje tomaten op sap (a 4 dl) – uitgelekt, 500 g snelkook couscous, 2-3 el fijngesneden citroenmelisse of munt

Voorbereiden:
Week de Tajine half uur tot 1 uur in water.

Bereiding:
Verhit de olie en bak hierin de vleesblokjes in gedeelten rondom lichtbruin. Voeg de ui toe en bak die 2-3 min. mee. Voeg de rozijnen, hazelnoten, kaneelstokjes, piment, nootmuskaat en lamsfond toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg de limoen toe. Stoof alles ? 1 uur op laag vuur met het deksel op de pan. Voeg de aubergine en tomaten toe en stoof alles nog eens 45 min. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat water of bouillon toe. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verwijder de limoen uit het gerecht. Strooi de citroenmelisse erover en serveer met de couscous.