Categorie archieven: Aziatisch

Indische Bloemkool

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 bloemkool
2 uien
3 tenen knoflook
2 cm verse gember
2 tomaten
8 el ketjap manis
1 rode peper
1 tl laos
1 mespunt kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1 kopje water
zout en peper

Bereiding:
Snijd van de bloemkool kleine roosjes en bak deze aan in een scheut olie. Zorg ervoor dat de olie goed heet is, voordat je de bloemkool gaat bakken.
Als het kleurt haal je het uit de pan en laat je het uitlekken op keukenpapier.

Snijd de uien en knoflook en bak ze aan in een pan met olie. Snijd de gember in plakjes en voeg de gember toe.
Snij de tomaat en peper in kleine blokjes. Doe de laos, kruidnagel en nootmuskaat bij de uien en bak ze in ongeveer 2 minuten aan.

Voeg de tomaat, peper en de ketjap toe aan de pan. Voeg het water toe en breng het aan de kook.
Doe vervolgens de bloemkool erbij. Kook de bloemkool met de deksel van de pan tot deze gaar is en de saus lekker dik is geworden.

Lamsstoofvlees met witte bonen

Geplaatst op door

Ingrediënten :
500 gram gedroogde witte bonen
750 gram lamsstoofvlees
6 Turkse knoflookworstjes, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 winterpeen, in stukjes
1 el gedroogde tijm
1 rode paprika, in reepjes
600 ml warme runderbouillon
olie om te bakken
peper of pul biber (Turkse pepervlokken)
zout
een bosje bladpeterselie ( ong. 30 gr ), gehakt

Bereidingswijze :

De avond vooraf: Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Doe ze over in een grote kom en zet ze flink onder water. Houd er rekening mee dat de bonen veel water opnemen, dus zorg dat je kom groot genoeg is en dat er genoeg water in zit.

Kook de bonen gaar in 60 tot 90 minuten. De precieze kooktijd is afhankelijk van het soort bonen dat je gebruikt en hoe oud ze zijn. Proef dus tussendoor om te controleren hoe gaar ze zijn. Laat ze na het koken uitlekken in een vergiet.

Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan.
Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn.
Doe dan de bleekselderij en de winterpeen er bij en bak die ook even mee.
Voeg ook de tijm toe. Schenk dan de warme bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat minstens 2 uur op een laag vuurtje zachtjes stoven of 7 uur in de slowcooker op de lage stand.

Als het vlees gaar is voeg je de witte bonen, paprika en Turkse knoflookworst erbij.
Laat nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
Breng het lamsstoofvlees met witte bonen verder op smaak met zout en peper of pul biber.

Roer de peterselie er door en dien op.

Dit lamsstoofvlees met witte bonen is lekker met wat stokbrood of Turks brood

Thaise Kip met Pindasaus

Geplaatst op door


Kai Panang / พะแนงไก่
Ingrediënten:
8 kippendijen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4 cm gember, geraspt
1 rode peper, fijngehakt
1 stengel citroengras, gekneusd
2 tl korianderzaad, gemalen
3 eetlepels sojasaus
1 a 2 eetlepels Thaise vissaus (naar smaak)
Pakje/blikje kokosmelk
Sap van 1 limoen
100 gram geroosterde pinda’s, fijngehakt (of een paar eetlepels pindakaas)
Olie

Bereiding:
Maak een boemboe van de ui, knoflook, gember, koriander en rode peper. Bak de boemboe in een beetje olie tot de geuren vrij komen.
Blus af met de kokosmelk, sojasaus, de limoensap en vissaus. Goed mengen en vervolgens de kip in de saus leggen.
Op laag vuurtje ongeveer een half uur laten sudderen of 3 uurtjes op low in de slow cooker.
De stengel citroengras verwijderen.
De kip uit de pan halen en de gehakte pinda’s aan de saus toevoegen en goed roeren.
Even laten doorsudderen tot de saus begint in te dikken, als de saus te dik is wat water toevoegen.
De kip terug in de saus leggen en eventueel garneren met koriander, bosui en Thaise basilicum.

Pastei Tutup

Geplaatst op door


Ingrediënten:
1 ui gesnipperd
1/2 winterwortel grof geraspt
1/2 prei in halve ringetjes gesneden
300 gr rundergehakt
100 gr diepvries doperwtjes
1/2 verpakking soe-oen (glasnoedels)
1 bouillonblokje
Indische kruiden
Sambal
Peper en zout
2 gekookte eieren
1 losgeklopt ei

Voor de puree:
3 aardappelen
Melk
1 eetlepel roomboter
Nootmuskaat
Peper en zout
1 eidooier

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar en maak met de melk en boter hier een smeuïge puree van. Roer als de puree klaar is hier de eidooier door. Op smaak afmaken met de nootmuskaat, peper en zout.
Fruit de ui even aan en voeg de wortel en prei toe. Verkruimel het bouillonblokje in het mengsel en bak deze even mee. Kook ondertussen in een pannetje de diepvries doperwten 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Zet de doperwten en gefruitte groente even in een kommetje apart en bak in dezelfde pan het gehakt rul voeg de gewenste indische kruiden en sambal toe (ik gebruikte de boemboe voor Nasi Goreng).
Voeg de gefuitte groente en doperwten toe als het gehakt gaar is. Week of kook de Soe-oen volgens aanwijzing op de verpakking en wanneer klaar voeg de uitgelekte Soeoen aan het groente-gehaktmengsel toe. Alles goed vermengen en proef of alles op smaak is en zonodig aanpassen.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de groente-gehakt-soe-oen mengsel. Snij de gekookte eieren in plakjes en leg deze op het mengsel. Dek af met een laag puree.
Maak er desgewenst wat leuke figuurtjes in en bestrijk de aardappelpuree met het losgeklopte ei. Zet de ovenschaal in het midden van de oven om er een mooi goudbruin korstje op te laten komen.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 2 a 3 personen.

Pad Thai

Geplaatst op door

Ingrediënten:
200 gr garnalen (ontdooid)
3 eetlepels sojasaus
2 eieren
75 gr taugé
2 teentjes knoflook
1 cm gember
150 gr sugar snaps
150 gr rijst noedels
Wokolie om in te bakken

Voor de saus:
50 ml water
3 eetlepels vissaus
rode chilipeper naar smaak (sambal kan eventueel ook)
15 gr palmsuiker of bruine suiker
0.5 eetlepel tamarinde pasta of limoensap

Bereiding:
Doe de garnalen in een kom, voeg de sojasaus er bij en laat ondertussen marineren. Ga verder met het maken van de saus: verhit het water in een pannetje en voeg de palmsuiker toe en laat smelten. Voeg de vissaus, tamarinde of limoensap en chilipeper toe en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een wokpan en voeg daar de geklopte eieren aan toe en maak hier een roerei van. Schep het roerei uit de pan op een bord. Verhit wat nieuwe olie in de pan en bak de knoflook en gember 2 minuutjes. Voeg de garnalen toe en bak deze 3 minuten mee. Wok dan ook de sugar snaps en de taugé een paar minuten mee.

Kook ondertussen de noedels gaar en giet af. Voeg de noedels toe aan de garnalen en groente en schep er door heen. Voeg dan de pad thai saus er bij en de roerbak eieren, meng nogmaals goed. Serveer de pad thai met wat rauwe taugé, gehakte pinda’s, gebakken uitje, verse koriander en een partje limoen. Of zoals op de de foto met lekker krokant gebakken eend.

Pepesan Ikan

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 verse Makrelen (schoongemaakt)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 bouillonblokje (groente)
1 lombok (rode peper)
2 sjalotjes of 1 kleine ui
2 stengels sereh (citroengras)
5 cm Laos (galangawortel)
3 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 tl assem (tamarinde)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl kunjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl Gula Djawa
Paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Mix met de kom van de blender of foodprocessor 1-2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 lombok en 6 Kemirinoten tot een (niet te gladde) boemboe.
  • Meng in een kommetje 2 tl assem (tamarinde) met 2-3 tl water tot het dunner is geworden.
  • Fruit de boemboe even kort aan in een scheutje olie. Zet het vuur wat lager en voeg het assem-water toe samen met 1 blikje tomatenpuree en 100 ml water. Meng goed door elkaar.
  • Voeg nu 1 bouillonblokje toe, 1 tl Djahé, 1 tl Kunjit, 1 tl Ketoembar, 1 tl Gula Djawa en een snuf zout. Breng tegen de kook en zet het vuur wat lager. Deksel op de pan en even zachtjes 10 minuten laten pruttelen.
  • Proef na 10 minuten of de smaak naar wens is. Meer pit? Voeg dan wat sambal toe. Iets milder? Voeg wat suiker toe of extra Gula Djawa.
  • Snij de Laos in plakjes
  • Neem een ovenschaal en aluminiumfolie (of bananenblad voor extra smaak). Verwijder eventueel de kop van de makreel en snijd hem met een scherp mes iets verder open.
  • Vul de makreel met de boemboe en leg er een paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes), wat schijfjes Laos en 1 gekneusde stengel sereh op. Bestrijk ook de rest van de vis totdat je alle boemboe hebt gebruikt.
  • Vouw de aluminiumfolie goed dicht en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

    Verwijder voor het serveren de blaadjes Djeroek Poeroet en de Sereh.
    Serveren met witte rijst, Atjar Ketimoen, gebakken uitjes en kroepoek.

    Bananenblad is bij de Toko uit de diepvries verkrijgbaar.
    De Makreel kan eventueel door Dorade of Kabeljauwfilet vervangen worden

    • Risolles

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    Voor de vulling:
    300 gr kippengehakt
    1 kleine winterwortel
    1/2 ui
    1 bosuitje
    1 stengel bleekselderie
    knoflook
    nootmuskaat
    bouillonpoeder
    peper
    kunjit
    djintan
    gemberpoeder

    Voor de pannekoekjes:
    1 ei
    200 ml melk
    1 eetl zonnebloemolie
    3 flinke eetlepels bloem
    zout
    uienpoeder
    peper

    Om te paneren:
    2 eieren
    paneermeel

    Bereiding:
    Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
    Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
    Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

    Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
    Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

    Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
    Laat de pannenkoekjes afkoelen.

    In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

    Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
    Mistrix recepten - Risolles

    Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
    Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
    Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

    Javaanse Sateh Kambing

    Geplaatst op door

    Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

    sate-kambingIngrediënten:
    Anderhalve kilo mals geitenvlees
    1 blok santen
    pakje asem tamarinde
    stukje trassi
    djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
    ketoembar
    djinten
    ketjap
    sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
    plak gula dajwa (javaanse suiker)

    Bereiding:
    Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

    De Marinade:
    Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
    een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
    In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
    Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

    Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

    De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)

    Anda Bhurji

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    6 Eieren
    1 eetl. boter
    1/2 eetl. olie
    1 theel. komijnzaad
    1 middelgrote ui fijngesneden
    1 of 2 groene pepertjes gesneden
    1 tomaat fijngesneden
    1 teentje knoflook fijngesneden
    zout naar smaak
    1/4 theel kurkumapoeder
    1 theel. chilipoeder
    1 theel. koriander poeder
    1/4 theel komijnzaad
    wat fijngehakte verse korianderblaadjes

    Bereiding:
    Verhit boter en olie in een koepepan met antiaanbaklaag. Voeg komijnzaad toe en bak tot het geurig is. Voeg ui en groene pepers toe en bak tot de ui bruin is.
    Breek eieren in een kom en goed loskloppen
    Voeg tomaten, knoflook en zout toe aan de pan, meng goed en kook op middelhoog vuur tot de tomaten zacht en vlezig worden.
    Voeg kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en goed vermengen.
    Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
    Voeg de eieren toe, mix en kook op 2-3 minuten op matig vuur.
    Serveer warm met naambrood of wit puntbroodje

    Libaneese kalkoenburger

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    4 sjalotjes
    knoflook
    gedroogde oregano
    verse basilicumbladeren
    3 handen verse spinazie
    zwarte peper en zeezout
    450 gram kalkoengehakt
    rode peper
    olijfolie

    Voor de saus:
    yoghurt
    een halve komkommer
    2 lente-uitjes
    bieslook

    Bereidingswijze:
    Hak de sjalot, de knoflook, de oregano, het basilicum, de spinazie, citroenrasp, peper en zout fijn in een keukenmachine (of gewoon heel klein). Doe het mengsel in een grote kom met het kalkoengehakt en meng alles goed door elkaar. Vorm vier (of meer) burgers van dit mengsel. Laat ze minstens 1 uur tot een hele nacht in de koelkast zodat de smaken mooi samen komen, maar ze smaken direct bereid ook prima als je weinig tijd hebt. Wij kozen voor dat uurtje.

    Zet de grill aan, strijk wat olijfolie op de burgers en bak ze tot ze stevig aanvoelen en mooi bruin zijn in 7 à 8 minuten per kant. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Meng wat yoghurt met een halve komkommer, 2 lente-uitjes, bieslook en zeezout door elkaar in een kom en klaar is je sausje!