Ingrediënten:
8 Sint Jacobsschelpen – suiker – 1 liter visbouillon – 2 kropjes sla – béarnaise saus – notenolie – sherry – azijn – peper, zout

Bereiding:
Maak de sla schoon en zet ze in water weg. Gebruik alleen de mooiste slabladeren. Maak een béarnaisesaus. Maak een dressing van 3 eetlepels notenolie en een eetlepel sherry-azijn, een beetje zout, peper en een mespunt suiker. Haal de slabladeren door de dressing en leg ze op de borden. Pocheer de schelpen 4 minuten in de visbouillon, snij ze in schijfjes en dresseer ze lauwwarm op het slablaadje. Geef er de béarnaisesaus apart bij.Geef er warm stokbrood bij.