Sint Jacobsschelpen met Béarnaisesaus


Ingrediënten:
8 Sint Jacobsschelpen - suiker - 1 liter visbouillon - 2 kropjes sla - béarnaise saus - notenolie - sherry - azijn - peper, zout

Bereiding:
Maak de sla schoon en zet ze in water weg. Gebruik alleen de mooiste slabladeren. Maak een béarnaisesaus. Maak een dressing van 3 eetlepels notenolie en een eetlepel sherry-azijn, een beetje zout, peper en een mespunt suiker. Haal de slabladeren door de dressing en leg ze op de borden. Pocheer de schelpen 4 minuten in de visbouillon, snij ze in schijfjes en dresseer ze lauwwarm op het slablaadje. Geef er de béarnaisesaus apart bij.Geef er warm stokbrood bij.