Sint Jacobsschelpen met Kerrie


Ingrediënten:
8 Sint Jacobsschelpen - tijm - zout, peper - 50 gram fijngehakte ui - 1 dl witte wijn - 1 dl slagroom - 2 dl visvelouté - 120 gram rijst - 1 theelepel kerriepoeder - 1 blaadje laurier -1 takje peterselie

Bereiding:
Smelt wat boter in een pannetje en fruit hierin de gehakte ui. Leg er de schelpdieren bij en laat 2 minuten smoren. Voeg witte wijn toe en de kruiden en laat 5 minuten koken. Haal de schelpdieren er uit en houd ze warm. Laat het vocht bijna geheel inkoken, voeg er dan de velouté en de room bij en het kerriepoeder. Laat nog even koken en zeef dan de saus. Snij de schelpdieren in escalopes, leg ze in een verwarmde schaal, schenk er de saus over en serveer ze samen met een timbaaltje gekookte rijst.