Ingrediënten:
4 paar kikkerbilletjes – 1 dl slagroom – 1 dl witte wijn – 1 eidooier – 150 gram champignons – zout – boter- 1 sjalotje – peterselie

Bereiding:
Haal voorzichtig het vlees van de kikkerbilletjes en leg dit afgedekt weg. Laat een eetlepel boter in een pannetje bruin worden, voeg het gesnipperde sjalotje toe, en de botjes van de kikkerbillen. Bak alles goed bruin. Verwijder dan de botjes en zet de rest weg. Neem een nieuwe eetlepel boter en braad daarin het vlees en de in dikke plakken gesneden champignons lichtbruin. Voeg het uienmengsel toe. Deglaseer met de witte wijn en laat de massa nog wat pruttelen. Zeef de saus en bewaar het uien-vlees-champignonmengsel. Zet het vocht op het vuur, voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot er een dikke gladde saus ontstaat. Neem de saus van het vuur en roer er de losgeklopte eidooier door. Voeg nu het vleesmengsel toe. Serveer op voorverwarmde borden en geef er risotto bij.