Ingrediënten:
2 kilo mosselen – 1 citroen- 200 gram kleine champignons – 1/2 dl room – 50 gram bloem 1,5 dl melk – 2 eidooiers – 50 gram boter – 40 gram geraspte kaas
Bereiding:
Maak de mosselen schoon en kook ze op groot vuur met aanhangend water totdat ze open zijn. Haal ze uit de pan en verwijder de schelpen. Haal ook de baarden van de mosselen weg. Droog de mosselen, wentel ze door de bloem en bak ze in wat boter. Bak eveneens de champignons in deze boter, nadat de mosselen er uit zijn. Maak een blanke roux van 30 gram boter en 30 gram bloem. Zeef het mosselvocht en voeg bij de roux gelijke hoeveelheden mosselvocht en melk, zodat er een dikke saus ontstaat. Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat ze 15 minuten zachtjes koken. Maak een liaison van eidooiers en room en bind hiermee, van het vuur af, de saus. Voeg nog wat citroensap toe. Werk mosselen en champignons door deze saus zonder al te veel roeren. Schenk de compositie in kleine met boter bestreken bakjes, geef er wat geraspte kaas over en laat er onder de salamander een mooi korstje op komen.
