Categorie archieven: Slowcooker

Lamsstoofvlees met witte bonen

Geplaatst op door

Ingrediënten :
500 gram gedroogde witte bonen
750 gram lamsstoofvlees
6 Turkse knoflookworstjes, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 winterpeen, in stukjes
1 el gedroogde tijm
1 rode paprika, in reepjes
600 ml warme runderbouillon
olie om te bakken
peper of pul biber (Turkse pepervlokken)
zout
een bosje bladpeterselie ( ong. 30 gr ), gehakt

Bereidingswijze :

De avond vooraf: Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Doe ze over in een grote kom en zet ze flink onder water. Houd er rekening mee dat de bonen veel water opnemen, dus zorg dat je kom groot genoeg is en dat er genoeg water in zit.

Kook de bonen gaar in 60 tot 90 minuten. De precieze kooktijd is afhankelijk van het soort bonen dat je gebruikt en hoe oud ze zijn. Proef dus tussendoor om te controleren hoe gaar ze zijn. Laat ze na het koken uitlekken in een vergiet.

Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan.
Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn.
Doe dan de bleekselderij en de winterpeen er bij en bak die ook even mee.
Voeg ook de tijm toe. Schenk dan de warme bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat minstens 2 uur op een laag vuurtje zachtjes stoven of 7 uur in de slowcooker op de lage stand.

Als het vlees gaar is voeg je de witte bonen, paprika en Turkse knoflookworst erbij.
Laat nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
Breng het lamsstoofvlees met witte bonen verder op smaak met zout en peper of pul biber.

Roer de peterselie er door en dien op.

Dit lamsstoofvlees met witte bonen is lekker met wat stokbrood of Turks brood

Fårikål – Noors lamsstoofpotje

Geplaatst op door

Fårikål is het nationale gerecht van Noorwegen en met zelfs een eigen ‘feestdag’ namelijk de laatste donderdag van september.

Ingrediënten:
1,5 kg lamsvlees van de borst of bout met bot.
1,5 kg witte kool
4 tl zwarte peperkorrels
2 tl zout
3 a 4 dl water
2 eetlepels tarwebloem (optioneel)

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snij de kool doormidden en vervolgens de helften weer in parten (ongeveer 4 per helft).
Snij de lam in grove stukken en laat de botten erin/erbij. Dit geeft extra smaak.
Neem een flinke pan, begin met een laag lamsvlees met het vet naar onder, daarop een laag kool, strooi zout, hele peperkorrels en eventueel een beetje tarwebloe op de laag.
Herhaal dit tot vlees en kool op is. De tarwebloem is nuttig als u een wat dikkere saus wilt, maar het is niet noodzakelijk.
Breng alles aan de kook en draai als het kookt het vuur klein, laat alles in 2,5 tot 3 uur zacht stoven tot het vlees van het bot valt.
Lekker met gekookte aandappelen.

Experimenteel van aard? Laurierblad en wortel toevoegen, men kan het water ook gedeeltelijk vervangen door donker bier. Een Bouillonblokje en of tijm toevoegen zijn ook opties.

In de slowcooker is ook mogelijk, bouw de lagen op in de pot en overgieten met water wat aan de kookgebracht is. 3,5 a 4 uur op de hoge stand of 6 tot 8 uur op de lage stand tot het vlees zeer mals is.

Tip: indien je geen peperkorrels wil ‘vissen’ dan kan je die ook in een kruidenbuil of thee-ei doen.

Iets over? Opgewarmd is het gerecht zo mogelijk nog lekkerder, invriezen kan ook.

Kalfswangetjes

Geplaatst op door


2 kalfswangetjes (+/- 600 gr)
1 grote ui voor de marinade
1 geplet teentje knoflook voor de marinade
1/2 fles volle rode wijn voor de marinade

2 middelgrote uien, grof gesneden plus de gemarineerde stukken ui
1 winterwortel, in schijfjes van een halve centimeter
1 stengel bleekselderij, in stukjes van 1 cm.
100 gr knolselderij in blokjes van 1 cm.
100 gr gerookte spekblokjes
100 gr gedroogde pruimen
1 potje kalfsfond (350 ml) of runderbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 laurierblaadjes
takje tijm (optioneel)
peper

Ontvlies de wangen en snijd de dikkere vetlaagjes eraf. Het dunne vetlaagje mag blijven zitten.
Laat 24 uur marineren in de wijn met knoflook en ui.

Haal de volgende dag de wangen uit de marinade. Zeef de marinade en bewaar de wijn. De wangetjes droogdeppen en door de bloem wentelen.
Aanbakken in half roomboter en half olie.
Niet zuinig zijn met bakvet. Haal het vlees uit de pan en apart zetten.

Voeg de wortel, ui, bleekselderij, knolselderij, tomatenpuree en spekblokjes aan het braadvet toe en bak deze even aan. Afblussen met de marinade.
De gedroogde pruimen, laurierblaadjes en de kalfsfond toevoegen en zet de afgedekte pan of schaal in de oven met een temperatuur van rond de 80 graden of in de slowcooker op de lage stand.
Slowcookers zonder temperatuur instelling in de stand LOW (let op niet de warmhoudstand!) of stel de temperatuur in op 80 graden.
Stel de timer in op 8 uur en controleer dan of de gewenste gaarheid is bereikt.

Haal de laurierblaadjes en indien gebruikt het takje tijm eruit, mix met de staafmixer en de inhoud tot een dikke saus. Wilt u wat ‘structuur’ in de saus gebruik dan de helft om te mixen.

Lekker met aardappelpuree, knolselderpuree of hutspot.

Vlaamse stoverij

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 zoete uien
2 winterwortelen
1 flinke appel
boter
1 kg runderstoofvlees (riblappen) in grove stukken
200 g kalfslever
3 blaadjes laurier
3 takjes tijm
250 gr champignons
2 dikke sneden bruin brood
2 eetlepels mosterd
2 flesjes bruin bier 33 cl.
3 kruidnagels
1 mespunt nootmuskaat
een paar takjes peterselie
peper
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze fijn.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan en kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle kanten dicht.
Schep het vlees uit de pan en bak de kalfslever aan alle kanten bruin. Schep ook de lever uit de pan.
Bak de in vieren gesneden champignons in het overgebleven vet lichtbruin en doe ze bij het vlees en de lever.
Doe eventueel wat nieuwe boter in de pan en stoof de uien aan.
Voeg de wortelen, de blaadjes laurier en de takjes tijm toe en kort stoven daar de in grove blokjes gesneden appel toevoegen en bak deze nog even kort mee
Voeg het vlees en champignons bij de appel, uien en de wortelen in de pot.
Verwijder eventueel de korst en besmeer de boterhammen met de mosterd.
Maak het bier even beetje warm in een pan doe dit bij het vlees.
Kruidnagels en de nootmuskaat toevoegen.
Leg de 2 sneden brood met de mosterdlaag naar onder op het vlees.
Laat 2 uur sudderen op een zacht vuur onder het deksel.
In de slowcooker kan ook : Verwarm de slowcooker voor op de hoogste stand en doe de hete inhoud van de braadpan in de slowcooker.
5 a 6 uur op de lage stand. Vindt je de saus te dun? : schep het vlees uit de pan en kook de saus in een pan in tot de gewenste dikte en meng deze weer door de stoverij.

Deze Stoofvlees op vlaamse wijze is lekker met frietjes of aardappelpuree.

Irish Stew

Geplaatst op door

20161101_1559414 personen
20 minuten + minimaal 4 uur pruttelen

Ingrediënten:

1 kg riblappen
roomboter
4 sjalotten
½ winterpeen
2 takken tijm
2 takken rozemarijn
1 blik Guinness (50 cl)
1 – 1,5 liter runderbouillon
3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
5 jeneverbessen
1 a 2 kaneelstokjes
75 gram kruidkoek
2 eetlepels Rinse appelstroop
peper/zout

Bereiding:
Snijd de riblappen in blokjes en bak deze in roomboter aan.
Voeg de sjalotten, wortel, tijm en rozemarijn toe en laat deze mee aan zweten.
Blus het af met Guinness en de bouillon.
Voeg nu de overige kruiden toe (laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel) en laat het op een heel laag pitje zachtjes pruttelen of schep alles over in de slowcooker op de lage stand.
Het mag niet koken!

Kijk hoeveel tijd je hebt. Hoe langer, hoe lekkerder. Maar wij adviseren minimaal 4 uur.
Voeg na een tijdje de blokjes kruidkoek en appelstroop toe.

Hachee op Oma’s wijze

Geplaatst op door

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Karni Stobá ku pinda

Geplaatst op door

karni-stoba4 personen:
750 gr runder riblappen
1 paprika
1 grote ui
1 bataat (zoete aardappel)
2 tomaten
2 takjes selderij
knoflook naar wens
1 bouillonblokje
sojasaus (ketjap manis)
sap van 1 limoen
1 klein blikje tomatenpuree
gemalen komijn (djintan)
kerrie naar smaak
2 laurierblaadjes
1 eetlepel pindakaas (optioneel)
6 gedroogde pruimen (optioneel)
peper
paprikapoeder

De riblappen in grove blokken snijden, in een grote kom doen, alle kruiden, limoensap en ketjap erbij, knoflook in plakjes snijden en die er ook bij doen.
Alles goed mengen en een uurtje laten intrekken.
Snij in de tussentijd de paprika, ui, bataat, selderij en tomaat in niet te kleine stukken.

Vlees aanbraden in braadpan met zoveel mogelijk marinade.
Na paar minuten de gesneden ui en tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken.

Slowcooker:
Als u de Karni Stobá in een slowcooker maakt: dan schep nu alles over in de voorverwarmde slowcooker en doe het bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes erbij.
Aanvullen met een beetje warm water. Laat dit op de kleine stand 5 a 6 uur pruttelen. De overige klein gesneden groente gaan er dan pas bij en nog 2 uur in de slowcooker. Het kan er ook in het begin bij maar dan is de byte er vanaf wat ik persoonlijk jammer vind en het hoeft niet gaar te zijn zelfs de bataat is rauw te eten.

Traditioneel:
Blussen met een beetje water bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes toevoegen erbij doen en 2 a 3 uur stoven tot bijn de gewenste gaarheid bereikt is, de kleingesneden groente dan toevoegen.
De mogen dan nog 30 minuten meestoven.

Lekker met rijst en gebakken banaan of met Pan bati.

[feather_share]

Pulled Pork uit de Slowcooker

Geplaatst op door

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.