Ingrediënten:
600 gram kalfsnoot – 300 gram uien – 90 gram boter – 5 dl cider – 1 glaasje calvados – zout, peper – aardappelmeel

4 zure appelen – nootmuskaat – poedersuiker

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in vieren. Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt 60 gram boter in een diepe pan, leg de uien op de bodem en leg het vlees daarop. Sluit de pan. Zet de pan in een oven van 220 graden C. en zet de temperatuur meteen terug naar 170 graden C. Laat het vlees 20 minuten smoren. Haal dan de pan uit de oven, haal de deksel van de pan en laat het vocht, losgelaten door het vlees reduceren tot het caramelliseert. Rol er dan het vlees door. Flambeer met de calvados. Geef bijna de hele hoeveelheid cider in een pannetje, geef er zout en peper bij, breng het aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Schenk het dan op het vlees. Laat dit nog een uur zachtjes smoren. Schil ondertussen de appels en snij ze doormidden. Verwijder de klokhuizen. Zet ze 25 minuten voor het einde van de kooktijd naast elkaar op de bodem van een pan, geef hier de rest van de boter bij, wat nootmuskaat, poedersuiker, zout en peper en sluit de pan. Zet ze 20 minuten op zacht vuur. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Los wat aardappelmeel op in de rest van de cider en bind hiermee de saus. Snij het vlees, leg het op een voorverwarmde schaal, omring het met appels en schenk er saus over.