Ingrediënten:
4 grote artisjokken – 1 citroen – 40 gram bloem – 250 gram ui – 90 gram boter – 1/2 liter melk – 2 eetlepels slagroom – zout, peper

Bereiding:
Haal de bladeren van de artisjokken, schil de bodem. Haal het hooi niet weg. Geef er wat citroensap over. Doe 15 gram bloem in een grote pan, verdun deze langzaam met 2 liter water, voeg de rest van het citroensap toe en de artisjokbodems en breng het aan de kook. Laat het 40 minuten koken. De artisjokbodems zijn goed als het hooi er gemakkelijk af gaat. Smelt gedurende deze tijd 30 gram boter in een pan, voeg de rest van de bloem toe, zodat een blanke roux ontstaat. Verdun deze met de melk, geef er zout en peper bij en laat 30 minuten zachtjes koken. Schil de uien en snij ze in dunne ringen. Kook ze 5 minuten in een pan met water en haal ze eruit. Als de artisjokbodems klaar zijn laten we ze uitlekken en halen het hooi weg. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin de uienringen onder goed roeren. Voeg de saus toe en laat heel zachtjes koken gedurende 7 minuten. Draai de saus dan door een zeef en voeg de slagroom toe. Beboter een ovenvaste schaal. Leg er de artisjokbodems in, en vul deze met de Soubisesaus. Schuif de schaal in een oven van 180 graden C. Zet na een tijdje de temperatuur hoger zodat er een korstje op de saus komt. Serveer dan meteen.