Zalm Vernet


Ingrediënten:
4 moten zalm - 1 liter courtbouillon - 1 truffel - 50 gram ansjovisboter - 50 gram champignons - 1 ei - 4 dl witte wijnsaus - zout, peper

Bereiding:
Kook het ei in tien minuten hard. Snij het wit in juliënne. Snij de truffel in juliënne, Was de champignons en snij ook deze in juliënne. Breng de courtbouillon aan de kook en pocheer hierin de zalmmoten 20 minuten. Breng de witte wijnsaus aan de kook, klop er met de garde de ansjovisboter bij beetjes door, leg er het eiwit, de truffel en de champignons in. Warm nog even door. Laat de zalm uitlekken, leg hem op een voorverwarmde dienschaal, schenk er de saus overheen en serveer.