Ingrediënten:
24 slakken
50 gram boter
8 champignons
2 eetlepels cognac
12 kappertjes
1 eetlepel rozijnen
1 glas chablis
2 sjalotjes
1/2 ons hazelnoten
zout, peper
50 gram escargotboter
Bereiding:
Hak de sjalotjes fijn. Laat de rozijnen wellen in de Chablis. Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes hierin 3 minuten. Snij de champignons in vieren. Voeg de champignons toe en de slakken en flambeer met de cognac. Voeg de Chablis toe, de kappertjes, de rozijnen en de hazelnoten. Laat op zacht vuur de saus tot de helft inkoken. Voeg dan de escargotboter toe, bij beetjes, onder voortdurend roeren. Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer het heet. Geef er stokbrood bij.
