Waterzooi met asperges

(2-3 personen)

1 flinke kip, poularde of parelhoen van ± 1.2 kg
2 liter kippenbouillon, bij voorkeur zelf getrokken
1/2 liter droge witte wijn, zoals Riesling (Elzas)
300 gr asperges
11/2 dl (kook)room
zout, witte peper uit de molen
2 theelepels fijngesneden verse kervelblaadjes
enkele toeven verse kervel en 1 doosje tuinkers voor de garnering

Breng de bouillon en de wijn in een hoge pan aan de kook.
Voeg de kip of ander gevogelte toe en laat alles 30-35 minuten zachtjes koken.
Laat de kip in een vergiet uitlekken en grotendeels afkoelen.
Verdeel de kip in stukken en verwijder de huid.
Neem ook alle botten, botjes en andere ongerechtigheden weg en snijd het kippenvlees in kleinere stukken.
Zeef het kookvocht van de kip.
Schil intussen de asperges en neem de houtige uiteinden (± 3 cm) weg.
Snijd de asperges in stukjes van ± 3 cm en leg die tenminste 45 minuten in een bak met koud water.
Laat de stukjes daarna even op een zeef uitlekken.
Breng het gezeefde kookvocht van de kip aan de kook, voeg de aspergestukjes toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken.
Neem de pan daarna van het vuur en laat alles, met het deksel op de pan, in een uithoek van de keuken, 12-15 minuten zachtjes nagaren.
Laat de aspergestukjes daarna opnieuw op een zeef uitlekken.
Zeef het kookvocht opnieuw en breng 2 dl daarvan aan de kook.
Roer de room erdoor en blijf zolang roeren tot, mede door het indampen, een licht gebonden saus is verkregen.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe roer de kervelblaadjes door de saus.
Schep er vervolgens het kippenvlees en de aspergestukjes door en laat ze door en door warm worden.

Presentatie:
Neem het kippenvlees, de aspergestukjes en de aanhangende saus met een schuimspaan uit de pan, verdeel ze over de voorverwarmde borden en schik er als garnering toefjes verse kervel en tuinkers bij.
U kunt er enkele gekookte aardappeltjes (krieltjes) bij geven of zet een mand met knapperig stokbrood op tafel.