Ingrediënten:
2 varkenshaasjes – 1 truffel – 1 dl cognac – 60 gram boter – tijmpoeder – zout, peper – 60 gram puree van ganzelever
Bereiding:
Haal de avond voor de maaltijd de truffel uit het blikje. Snij de helft in fijne juliënne. Maak met een mesje kleine inkepingen in het vleesen piqueer het vlees met de truffel. Wrijf de haasjes goed in met peper, zout en tijmpoeder, zodat het erin dringt en hak de rest van de truffel fijn. Leg de varkenshaasjes in een kom, strooier de gehakte truffel over, schenk er de cognac en het truffelnat over en laat marineren tot de volgende dag. Draai het vlees af en toe om in de marinade. Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteren we de varkenshaasjes snel aan alle kanten bruin, zetten het vuur laag en laten ze nog 20 minuten smoren. Tien minuten voor het einde gieten we het vocht van de marinade over het vlees, steken er de brand in en voegen ook de gehakte truffel erbij. Trancheer de haasjes in plakken, leg ze op een voorverwarmde schaal, voeg de ganzeleverpuree bij de saus, meng deze er op zacht vuur door, zodat ze oplost in de saus. Schenk de saus over de varkenshaas en serveer.
