Varkenshaasje met Sinaasappel


Ingrediënten:
2 varkenshaasjes - 1/2 liter bouillon - 0,2 dl Curacao - 2 sinaasappels - 1/2 citroen - 1 dl slagroom - 50 gram boter - zout - peper - cayennepeper

Bereiding:
Reduceer de bouillon tot 1 dl. Pers een sinaasappel uit en de halve citroen. Was en droog de tweede sinaasappel en snij ze in plakken. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper. Smelt 50 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de varkenshaasjes snel aan alle kanten bruin. Zet het vuur klein en laat ze nog 20 minuten zachtjes sauteren. Smelt de rest van de boter en sauteer er 5 minuten de schijven sinaasappel in. Houd de varkenshaasjes en de sinaasappelschijven warm als ze klaar zijn. Giet de boter van de sinaasappelschijven bij de boter van de varkenshaasjes en deglaceer deze met het sinaasappelsap en het citroensap. Voeg de ingekookte bouillon erbij, de room en de curacao. Schraap goed over de bodem zodat alle aanbaksels loslaten. Laat even iets indikken en geef er een beetje cayennepeper bij. Snij de varkenshaasjes in plakken, leg deze op een voorverwarmde serveerschaal, omring ze met de sinaasappelschijven en schenk er wat saus over. Serveer meteen.