Varkenshaasje met Pouillywijn


Ingrediënten:
2 varkenshaasjes - 1 fles Pouilly fumé - 2 wortels - 2 uien - tijm - laurier - 1 kruidnagel - 60 gram boter - 10 gram bloem - zout, peper - olie - 1/2 dl slagroom

Bereiding:
Maak de avond van te voren een marinade als volgt. Maak een wortel en een ui schoon en snij ze in dunne schijfjes. Leg deze schijfjes op de bodem van een pan. Geef er wat tijm en laurier bij. Kneus een kruidnagel en voeg ook deze toe. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en leg ze bij de rest. Geef er dan de wijn bij en een eetlepel olie. Laat het een nacht marineren. Maak de tweede wortel en ui schoon. Hak de ui fijn en snij de wortel in brunoise. Haal de varkenshaasjes uit de marinade en droog ze af. Doe de rest van de marinade in een pan en reduceer ze tot 1/3. Passeer daarna de marinade. Maak van 10 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Smelt de rest van de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan de varkenshaasjes snel bruin aan alle kanten. Voeg ui en wortel toe en laat deze onder goed roeren ook kleuren. Voeg er dan de ingekookte marinade bij, doe de deksel op de pan, zet het vuur klein en laat zachtjes 20 minuten stoven. Haal de varkenshaasjes eruit en houd ze warm. Passeer de saus door een zeef en zet ze weer op zacht vuur. Voeg onder kloppen met de garde de beurre manié bij beetjes toe en als ze voldoende dik is, voeg dan de room toe. Snij de varkenshaasjes in plakken, leg ze op een voorverwarmde serveerschaal en geef er de saus over.