Varkenshaasje met Dragon


Ingrediënten:
2 varkenshaasjes - 80 gram boter - 30 gram bloem - 3 dl bouillon - 1 dl slagroom - 1 eidooier - dragon - peper - zout - 200 gram afsnijdsels van varkensvlees

Bereiding:
Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de afsnijdsels bruin. Haal ze eruit en voeg de bloem toe, roer goed zodat er een roux ontstaat. Maak hier met behulp van de bouillon een saus van, door de bouillon langzaam onder roeren toe te voegen. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Was ondertussen de dragon, haal de blaadjes van de stelen en hak twee eetlepels fijn. Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout, smelt de rest van de boter in een pan en als deze heet is, sauteer dan de haasjes snel aan alle kanten bruin en laat ze daarna op zacht vuur verder sauteren. Voeg de dragon bij de saus. Meng de eidooier door de slagroom. Neem de haasjes uit de pan, laat ze even rusten, snij ze dan in plakken en leg ze in een voorverwarmde schaal. Roer van het vuur af de liaison door de saus en schenk deze over de haasjes. Serveer meteen.