Ingrediënten:
4 tournedos – 50 gram boter – 2 mergpijpjes – 4 sjalotjes – 2 dl rode wijn – zout, peper
Bereiding:
Pocheer de merg 5 minuten in heet water met zout. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Doe ze met de wijn in een pannetje en laat het mengsel reduceren. Geef er zout en peper bij. Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de tournedos in 3 minuten aan iedere kant bruin. Leg de tournedos op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Leg er een schijfje merg op. Snij de rest van de merg in kleine brunoise en voeg deze toe aan de saus. Schenk de saus over de tournedos en serveer.
