Tournedos Curnonski


Ingrediënten:
4 tournedos - 150 gram boter - 2 tomaten - 2 mergpijpjes - 0,5 dl cognac - 1 dl port - 1 truffel - zout, peper - 1 dl ingekookte bouillon

Bereiding:
Was de tomaten en snij ze doormidden, zet ze in een ingevette ovenvaste schaal 7 minuten onder de grill. Smelt 100 gram boter in een pan. sauteer hierin de tournedos 3 minuten aan elke kant. Geef er zout en peper over. Houd ze warm. Deglaceer de braadboter met cognac, port en de bouillon. Laat de saus reduceren. Hak de truffel fijn en voeg die toe aan de saus. Pocheer het merg enkele minuten in gezouten water. Leg op elke tournedos een halve tomaat, hierop een schijfje merg en schenk er wat saus over.