Tomaten-broodrolletjes

Ingrediënten
Deeg
330 g bloem, 35 g suiker, 7 g gedroogde gist, 6 g zout, 1 el gedroogde oregano, 35 g boter, 1 ei, 180 ml melk

Pesto
12 blaadjes basilicum, 60 g pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 100 ml olijfolie, 12 pruimtrostomaten

1 eidooier om te bestrijken

Deeg
Kneed voor het deeg de ingrediënten tot een soepel deeg. Als je dit doet met een elektrische mixer blijft het deeg mooi koel en kneed het makkelijker. Vorm het deeg tot een bal en leg in een met olie ingesmeerde kom. Dek het deeg af met plasticfolie en laat circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Pesto
Maal de basilicum, pijnboompitten en knoflook fijn met behulp van staafmixer, blender of vijzel en roer de olie erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Vet de cupcaketray in met boter. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en bestrijk met de pesto. Snijd de plak in 12 lange banen van circa 4 cm breed. Rol de banen op. Zet de banen met de spiraalkant naar beneden in de cupcaketray. Druk er aan de bovenkant een pruimtrostomaat in. Laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen onder een vel ingevet plasticfolie.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk de broodrolletjes met het eidooiermengsel en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de broodrolletjes uit de vorm en garneer met een blaadje basilicum.

Recept van Rudolph van Veen