Tag archieven: Grieks

Gegrilde aubergine met kaneel

Geplaatst op door

Ingrediënten:
3 el olijfolie, 1 teentje geperste knoflook, tl gemalen kaneel, 2 aubergines, 1 bosje koriander (fijngehakt)

Bereiding:
Meng de olie met de knoflook, de kaneel, zout en peper. Snij de aubergines in 3 mm dikke plakjes en kwast de plakjes in met de kaneelolie. Verhit een grillpan en grill de plakken aan beide zijden in 3 a 4 minuten bruin en gaar. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met de gehakte koriander.

Eventueel als borrelhapje / Tapas te gebruiken met smal reepje Feta, opgerold.

Griekse salade

Geplaatst op door

Ingrediënten
6 rijpe pruimtomaten, in stukjes van ca. 1 cm – handvol zwarte olijven, ontpit – 1 grote sjalot, in fijne blokjes – 1 volle theelepel gedroogde oregano – kruiden- of rode-wijnazijn – olijfolie – 3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen) – 10 eetlepels olijfolie – 1 krop bindsla, ontdaan van de buitenste bladeren, de binnenste bladeren gewassen en gedroogd – 350 g feta, verkruimeld in grove blokjes

Bereiding:
Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan.
Maak de dressing: doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper. Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleinere blaadjes heel, doe ze in de kom en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.

Venkel op zijn Grieks

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 venkelknollen – 2 uien – 6 tomaten – 1,5 dl olijfolie – 1 citroen – 1 dl droge witte wijn – koriander – zout, peper

Bereiding:
Schil de uien en hak ze klein. Schil de knoflook en stamp hem fijn. Pers de citroen uit. Plicheer en ontpit de tomaten. Pers er het vocht uit en hak ze in stukjes. Verwarm de olie in een pan en laat de uien zachtjes stoven met het deksel op de pan, zonder dat ze kleur krijgen. Voeg de tomaten toe, het bouquet garni, wat
korianderzaadjes, de knoflook, de witte wijn en het citroensap. Geef er zout en peper bij en laat het 15 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen de venkelknollen schoon, snij ze in vieren en dan in juliënne. Blancheer de venkel 3 minuten in kokend water. Spoel ze dan af onder de koude kraan. Doe de venkel in de saus, geef er wat water bij en laat nog 30 minuten koken. Haal er dan met een schuimspaan de venkel uit, laat de saus wat inkoken, passeer ze door een zeef, doe de venkel op een schaal en schenk er de saus over. Laat het afkoelen in de koelkast. Serveer het koel.

Artisjokken op zijn Grieks

Geplaatst op door


Ingrediënten:
8 kleine artisjokken – 3 citroenen – 3 dl droge witte wijn – 1 dl olijfolie – 2 dl water- 2 theelepels koriander – tijm – laurier -gedroogde venkel – zout, peper

Bereiding:
Maak de artisjokken schoon, snij de steel eraf, schil de bodem, snij de harde delen van de blaadjes en snij ze middendoor. Verwijder het hooi en wrijf ze in met 1/2 citroen. Haal met een sambaltrekker de gele schil van de citroen, neem niet het wit mee en maak het fijn. Doe de schil met de wijn, het water en het sap van twee citroenen in een pannetje. Voeg er olie, de koriander, wat tijm, laurier en peper bij en wat venkel. Strooi er zout over en breng het mengsel aan de kook. Wanneer het kookt, voegen we de artisjokken toe en laten ze 30 minuten zachtjes koken. Giet ze af, leg ze in een kom, reduceer het vocht tot de helft, passeer het door een zeef en schenk het over de artisjokken. Laat deze afkoelen en serveer ze zeer koud.




Griekse citroen-rijstsoep vegetarisch

Geplaatst op door

Citroen rijstsoepIngrediënten:
8 flinke lente-uien
1 grote bos dille
1 bosje platbladige peterselie
1 eetlepel boter
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rijst
1 liter groente- of kruidenbouillon
1 ei en 1 eidooier
het sap van 1 grote citroen
zout, versgemalen peper

Bereiding:
Snijd de schoongemaakte uitjes in niet te dunne ringen.
Hak de kruiden fijn.
Verhit de boter met de olie in een soeppan en bak de lente-uitjes op laag vuur zonder ze te laten kleuren.
Houd wat kruiden achter voor de garnering en bak de rest even mee.
Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de soep in ± 15 minuten zachtjes gaar.
Klop het ei en de dooier goed los met het citroensap en roer er geleidelijk ± 2 dl kokende soep bij.
Giet het eimengsel al roerend in de pan en laat de soep, tegen de kook aan, zachtjes binden.
Blijf goed roeren en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.
Strooi de kruiden erover en serveer in warme borden.