Spiegeleieren van Josephine


Ingrediënten:
8 eieren - 500 gram aardappels - 200 gram macaroni - zout, peper - 100 gram boter

Bereiding:
Schil de aardappels en kook ze 20 minuten in weinig water met zout. Giet ze af en laat ze wat afkoelen. Snij ze dan in dunne plakken en sauteer deze in boter aan beide kanten bruin. Kook ondertussen de macaroni in ruim gezouten water gaar. Bereid de eieren als in Spiegeleieren. Leg midden op de borden een portie macaroni, leg er wat aardappelschijfjes omheen, en leg de eieren op de macaroni.