Solferino Saus


Ingrediënten:
1 liter vleesbouillon - 1/2 citroen - 15 rijpe tomaten - 100 gram sjalotteboter - 100 gram Maître d'Hôtel boter - cayennepeper

Bereiding:
Pers de tomaten uit in een zeef en vang het vocht op. Passeer dit vocht door een doek en reduceer het totdat het stroperig is. Laat de bouillon reduceren tot 1/2 dl. Voeg de ingekookte bouillon bij het ingekookte tomatensap en geef er wat cayennepeper bij. Klop er, van het vuur af, de Maître d'Hôtel boter en de sjalotteboter door bij stukjes. Serveer de saus bij gegrild vlees.