Ingrediënten:
8 Sint Jacobsschelpen – 70 gram boter – 2 cl cognac – 1 dl witte wijn – peper, zout – tijm, laurier – 50 gram wortel – 1 theelepel gehakte peterselie – 10 gram peterseliestelen – 50 gram grofgehakte tomaten – 50 gram ui
Bereiding:
Snij wortel, ui en peterseliestelen in kleine stukjes. Voeg wat tijm en laurier toe, en laat het in 30 gram boter stoven tot het gaar is. Voeg er dan de schelpdieren bij en laat ze enkele minuten meestoven. Flambeer met de cognac, voeg de witte wijn toe en de grofgehakte tomaat. Haal na 2 minuten de schelpdieren er uit en houd ze warm. Kook de zaak nu nog, totdat het vocht indikt. Zeef het vocht en klop het op met de rest van de boter. Breng het op smaak. Leg de schelpdieren in schelpen, schenk er wat saus over, bestrooi met peterselie en serveer.
