Sint Jacobsschelpen in blanke Saus


Ingrediënten:
8 Sint Jacobsschelpen - 2 uien - 80 gram boter - 1/2 liter visfumet - 2 dl slagroom -1 eetlepel bloem - 1 teentje knoflook - 5 cl cognac - 1/4 liter muscadetwijn - 1 eidooier - 200 gram champignons - kruidnagelpoeder - gemberpoeder - nootmuskaat - peper

Bereiding:
Schil de uien en hak ze zo fijn mogelijk. Smelt 50 gram boter en bak hierin de schelpdieren heel even, zodat ze stevig worden maar niet kleuren. Flambeer ze met cognac, neem ze uit de pan en houd ze warm. Voeg de ui toe en laat, met het deksel op de pan, deze heel zachtjes stoven. Voeg de bloem bij de uien en meng goed. Schenk er dan de muscadet bij en de visfumet, voeg de uitgeperste knoflook toe, zout, peper, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat. Laat 15 minuten zachtjes koken. Snij de champignons in dunne plakjes en bak ze even in wat boter. Voeg ze dan bij de saus en voeg ook de schelpdieren hierbij. Meng de eidooier met de room en geef dit, van het vuur af, bij de saus. Verwarm nog even maar laat het niet aan de kook komen. Serveer het mengsel op schelpen.