Schelpen met grote Garnalen


Ingrediënten:
150 gram grote garnalen - 100 gram wortel - 100 gram aardappels - 100 gram raapjes - 100 gram princesseboontjes - 100 gram erwtjes - 80 gram gepelde walnoten - 1 krop sla - 1,5 dl mayonaise - 1 ei - 8 grote garnalen in hun pantser

Bereiding:
Maak de mayonaise. Kook het ei in tien minuten hard. Snij alle groenten in kleine brunoise, kook ze apart gaar, laat ze uitlekken en meng ze door elkaar. Was en droog de sla. Doe het groentenmengsel in een slakom, meng er de walnoten door, de garnalen zonder pantser en 2/3 van de mayonaise. Neem 4 Sint Jacobsschelpen en beleg ze met een blaadje sla. Leg hierop het mengsel van garnalen en groenten. Pel het ei en snij het in vieren. Leg op elke schelp een partje ei en garneer verder met de 8 garnalen en de rest van de mayonaise.