Ingrediënten:
8 scampi – olie- peper, zout – rozemarijn- béarnaisesaus – risotto
Bereiding:
Verwijder de poten van de scampi, leg ze op de rug en snij ze in de lengte doormidden. Zorg ervoor dat het rugpantser niet doorgesneden wordt. Breek de helften open en zorg ervoor dat ze plat kunnen liggen. Bestrooi met peper, zout en een tikje rozemarijn. Bedruppel ze met een beetje olie. Bestrijk de bodem van een braadslee met olie, leg de scampi plat in de braadslee zodat het pantser zoveel mogelijk contact heeft met de bodem. Zet de braadslee op zacht vuur en laat de scampi langzaam garen. Zorg ervoor dat nu de béarnaise klaar is en een portie risotto. Leg twee scampi op elk bordje, geef er een timbaaltje risotto bij en giet een lepel béarnaisesaus over de scampi.
