Ingrediënten:
12 scampi – 1 ui – 1 wortel – 1 sjalotje – peterselie – 2 teentjes knoflook – 1 takje dragon – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 dl slagroom- 2 eieren – 70 gram boter – 20 gram bloem – 1 dl droge witte wijn – 2 dl bouillon – 0,2 dl olie – 250 gram bladerdeeg
– 1 borrelglas cognac – zout, peper – laurier – tijm
Bereiding:
Maak ui en wortel schoon en snij ze in kleine blokjes. Snij het sjalotje in dunne schijfjes. Smelt wat boter in een pan, voeg er wat olie bij en verhit. Fruit hierin snel de ui en wortel. Voeg even later de sjalot toe en de fijngestampte teentjes knoflook, het takje dragon en een laurierblaadje, wat tijm en wat peterselie. Voeg ook de witte wijn toe en de tomatenpuree. Kruid met wat zout en peper. Laat de saus 20 minuten sudderen. Zeef ze dan. Bak in wat boter op groot vuur de scampi in hun pantsers, flambeer ze met de cognac en bedek ze met de saus. Laat 5 minuten zachtjes warmen. Kneed ondertussen 20 gram boter met 20 gram bloem tot een beurre manié. Haal de scampi uit de saus, pel ze en snij ze in 4 à 5 stukjes. Bind de saus onder kloppen met stukjes beurre manié, maak een liaison van een eidooier en de slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de saus. Maak deze af op smaak. Zet de saus weg, nadat we de scampistukjes met een beetje hiervan hebben bedekt. Laat deze afkoelen. Maak van het bladerdeeg 4 vierkanten. Op een helft van elk vierkant leggen we wat scampi, maken de randen van de vierkanten vochtig met water en vouwen ze dicht. We drukken de randen aan en snijden ze eventueel bij om er een andere vorm aan te geven. Bestrijk de vierkanten met losgeklopte eidooier en bak de chaussons 30 minuten in een oven van 200 graden C. Voor het opdienen openen we de chaussons, schenken wat saus erin en maken ze weer dicht. De overblijvende saus serveren we apart
