Royale van Wild


Ingrediënten:
50 gram gekookt vlees van wild - 1 ei - 1/2 dl slagroom - 1/2 dl wildbouillon - zout, peper - 2 eidooiers

Bereiding:
Stamp het wildvlees zeer fijn in de mortier, samen met de slagroom. Passeer het door de zeef, voeg de wildbouillon toe en de losgeklopte eieren. Breng op smaak met zout en peper. Giet de compositie in een beboterd vormpje. Laat dit au bain marie pocheren tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje buiten de bain marie even afkoelen alvorens de royale te storten.