Royale van Vis


Ingrediënten:
50 gram gekookte vis - nootmuskaat - 1 eetlepel béchamelsaus - 1/2 dl slagroom

2 eidooiers - zout, peper

Bereiding:
Stamp de vis in de mortier fijn met de slagroom. Voeg de béchamelsaus toe en de losgeklopte eidooiers. Breng op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Passeer de compositie door een zeef. Giet ze in een beboterd vormpje. Pocheer dit au bain marie tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje buiten de bain marie even afkoelen alvorens de royale te storten.