Roomsoep van de Vlaamse Ardennen


Ingrediënten:
200 gram uien - 200 gram tomaten - 25 gram bloem - 30 gram boter - 1 liter bier - 3 eidooiers - 1 dl slagroom - 25 gram vermicelli

Bereiding:
Maak de uien schoon en snij ze in ringen. Smoor deze in de boter maar laat ze niet kleuren. Plicheer de tomaten en ontpit ze. Plet ze en voeg ze toe aan het uienmengsel. Laat nog even smoren en voeg dan de bloem toe. Wanneer deze geheel is opgenomen geven we het bier erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken. Maak een liaison van de eidooiers en de slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de soep. Zorg ervoor dat nu de vermicelli in wat bouillon van een blokje gaar gekookt is en gebruik deze als garnituur.