Romeinse Saus


Ingrediënten:
50 gram suiker - 1,5 dl azijn - 6 dl Espagnol saus - 3 dl wildfond - 20 gram rozijnen - 20 gram krenten - 20 gram pijnappelpitten

Bereiding:
Laat de krenten en de rozijnen wellen in lauw water. Rooster de pijnappelpitten een kwartier in een oven van 200 graden C. Smelt de suiker in een pannetje. Roer er voorzichtig in totdat de suiker een caramelkleur aanneemt. Wacht niet te lang anders verbrandt de suiker. Blus de suiker af met de azijn en zorg dat alle suiker oplost. Voeg er dan de espagnol saus en de wildfond bij. Laat reduceren totdat er 3/4 deel over is. Passeer de saus door een zeef. Voeg er dan krenten, rozijnen en pijnappelpitten bij. Serveer deze saus bij wild.