Roergebakken aubergine

(2 personen)

1 aubergine
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels medium sherry
zout, versgemalen peper

Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de aubergine met het citroensap ± 4 minuten.
Voeg de sherry toe en breng de aubergine op smaak met zout en peper.
Lekker bij een visgerecht.