Roereieren met Courgettes


Ingrediënten:
8 eieren - 70 gram boter - 1/2 dl slagroom - olie - 2 courgettes - 2 rode paprika's 50 gram bloem - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Schil de courgettes en snij ze in brunoise. Haal de pitjes uit de paprika's en snij ze in juliënne. Rol de courgettes door de bloem. Verhit 20 gram boter in een pan met wat olie en sauteer hierin op zacht vuur de courgettes gedurende vijf minuten. Roer goed. Voeg dan de paprika toe en geef er zout en peper over. Laat nog 10 minuten sauteren en houd het daarna warm. Was wat peterselie en hak die fijn. Maak de roereieren als in Roereieren. Doe de eieren in kleine voorverwarmde timbaaltjes en geef in ieder timbaaltje wat van het garnituur. Strooi er wat peterselie over en serveer.