Roereieren met Champignons


Ingrediënten:
8 eieren - 150 gram champignons - 80 gram boter - 1/2 dl slagroom - citroensap - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Was wat peterselie en hak die fijn. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Verhit 30 gram boter in een pannetje. Voeg de champignons erbij met wat citroensap. Geef er zout en peper over, doe het deksel op de pan en laat het zachtjes 8 minuten koken. Bereid de eieren voor als in Roereieren. Smelt de rest van de boter in een pan. Voeg hier de champignons en de room bij. Meng dit goed op hoog vuur en zodra de room dikker wordt voegen we de losgeklopte eieren erbij. Zet het vuur klein en maak er roerei van. Geef dit op een voorverwarmde schaal, geef er wat gehakte peterselie over en serveer.