Rendang

(6 personen)

6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes
een stukje gemberwortel (3 cm)
2 1/2 liter kokosmelk
1 1/2 kg stooflappen
4 teentjes knoflook
2 theelepels kurkuma
1 theelepel laos
1 salamblad
1 serehstengel
3 theelepels zout

Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de gemberwortel grof.
Doe ze met 4 theelepels kokosmelk in een blender en laat die draaien tot een gladde pasta is ontstaan.
Doe deze ingrediënten met de rest van de kokosmelk in een grote wok of pan (het is het gemakkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees in een later stadium in een wok over te scheppen).
Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan enkele malen om en breng deze op middelhoog vuur en zonder deksel aan de kook.
Laat dit 1 1/2 uur zachtjes koken en schep het af en toe om; de kokosmelk zal dan voor een deel zijn verdampt en heel dik zijn geworden.
Schep, als u bent begonnen met een pan, alles in een wok en laat het gerecht onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan toe heeft gekookt, begint nu te bakken.
Vanaf dat moment moet u de rendang regelmatig omscheppen.
Breng het vlees desgewenst verder op smaak met wat zout.
Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel door het vlees is opgenomen.
Verwijder het salamblad en de citroengrasstengel.
Serveer het gerecht warm met gekookte rijst.