Reemedaillons Walkyrie


Ingrediënten:
8 reemedaillons – 1 kg aardappels – 8 grote champignons – 3 eidooiers – 3 dlroomsaus- 2 dl soubisesaus – zout, peper – 1 ei – paneermeel – 8 jeneverbessen

Bereiding:
Bereid de roomsaus waarbij men de 8 geplette jeneverbessen mee kookt met de saus. Maak de soubisesaus zeer dik. Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze met weinig water en wat zout in 20 minuten gaar. Pureer ze en roer daar de eidooiers door. Maak er platte schijven van, waar de medaillons op passen, rol deze door het losgeklopte ei, dan door het paneermeel en sauteer ze in een friteuse van 175 graden C. bruin. Leg ze op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm. Haal de stelen van de champignons, maak de koppen schoon en sauteer ze 10 minuten in 50 gram boter. Vul de koppen met de soubisesaus. Smelt de rest van de boter, strooi zout en peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op de schijven gebakken puree, leg er een gevulde champignonkop op, geef er een beetje roomsaus over en serveer.