Reemedaillons Sint-Hubertus


Ingrediënten:
8 reemedaillons - 4 appels - 1 takje peterselie - 8 gedroogde pruimen - 1 laurierblad - 1 kruidnagel - 100 gram aalbessengelei - 6 jeneverbessen - 7,5 dl rode wijn - 150 gram boter - 1 wortel - 1 ui - 1,5 dl slagroom - 1 mespunt tijm - zout, peper - 3 dl witte wijn -
2 dl wildbouillon- 0,5 dl cognac

Bereiding:

Schil ui en wortel en snij de ui in ringen en de wortel in schijfjes. Leg de groenten op de bodem van een schaal. Leg er de reemedaillons op geef er 5 dl wijn over, wat peper, tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbessen. Laat ze 8 uur marineren. Droog ze dan af. Week de pruimen in de rest van de rode wijn. Schil de appels,steek er het klokhuis uit, halveer ze en pocheer ze 10 minuten in 3 dl witte wijn. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper over de reemedaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop er de rest van de boter in stukjes door. Leg de medaillons op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, vul de openingen van de appels met aalbessengelei en omring de medaillons met de appels. Serveer meteen.