Ingrediënten:
8 reemedaillons – 90 gram boter – 1 teentje knoflook – 1 ui – 1 wortel – 8 jeneverbessen – 20 gram bloem – tomatenpuree – 0,5 dl jenever – 0,5 dl azijn – 2 dl rode wijn – zout, peper – 1 bouquet garni – wildafval
Bereiding:
Schil ui en en wortel en snij beide in brunoise. Schil de knoflook. Plet de jeneverbessen. Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui en wortel en het afval van wild. Als het bruin is voegen we de knoflook toe en ook een lepeltje tomatenpuree. Strooi er de bloem over. Meng goed en voeg de jeneverbessen toe. Flambeer met 0,3 dl jenever. Geef er dan de azijn bij en 1 dl water, de wijn, zout, peper en bouquet garni. Doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen. Passeer dan de saus. Smelt 50 gram boter, strooi zout en
peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de rest van de jenever, schraap alle aanbaksels los van de bodem en geef deze jus bij de saus. Werk hier de rest van de boter door en serveer.
